・アドバンスクラス（２月第２週）のメニューより

●青菜のごはん

[材料]　　- ６人分-

		・米	３合（１８０ｃｃ×３
		・水	６５０ｃｃ（≒１８０ｃｃ×３，６＝６４８ｃｃ）
		・ウインナソーセージ	５本（１００ｇ）
		・塩	小さじ１
		◎Ａ
		青菜	１００ｇ
		胡椒	小さじ1/4

[作り方]

1. 米をといでざるにとり、水を切って３０分くらい置く。
2. ウインナーソーセージは１ｃｍ位に切っておく。
3. 青菜は少々の塩を入れた熱湯でゆで、水にとって冷やし、１ｃｍ位に切り、よく水気を切っておく。
4. 厚手の直径１８～２０ｃｍ、深さ１０～１２ｃｍの鍋に米、水、ウインナソーセージ、塩を入れてよくかき混ぜ、炊き上げる。
5. 蒸らした後、大き目のボールに移し、青菜と胡椒を加えて全体を混ぜる。

ポイントはここ

• ウインナーソーセージは好みのもの、直径１，５ｃｍくらい、長さ５～６ｃｍで、５～６本で１００ｇです。
• 青菜は小松菜、ほうれんそう、青梗菜、ターチァイ、他に地元で採れる、お浸しにできる青菜なら、お好みでどうぞ。大切なのは、茹でて冷やした後、水気を充分絞ること。
• 鍋のご飯の炊き方は、沸騰するまで強火。沸騰したら中火にして７～８分。水がなくなったら弱火にして７～８分。米がふっくらして芯がなくなったら、強火で１０秒！ 冷たいタオルの上にのせて、５分おきます。（「筍御飯」「栗ごはん」「ワラビの炊き込みご飯」を参照）
  ウインナーソーセージと塩を入れて炊く 蒸らして、炊き上がり

• ３合の米で炊いたときは直径２４～２７ｃｍのボールにあけて、それから青菜と胡椒を加え、大きくかき混ぜて出来上がり。
  青菜と胡椒を加えて大きく混ぜる でき上り

ちょっと一言

• 炊飯器でも、おいしく炊けます。ただし、材料を釜に入れる順番に注意してください。
  １　炊飯器にといだ米を入れ、その米に必要な水を炊飯器のメモリまで入れる。
  ２　切ったウインナーソーセージと塩を入れ、よく混ぜてからスイッチを押す。
  ３　炊きあがったら、別の器に移して、青菜と胡椒を加えて混ぜる。
• 母が沖縄で教えていただいたごはんです。豚肉料理が多いので、その加工品も色々なのでしょうか・・・ソーセージを使っています。さらに、野菜を作る土地が広くないので、どんな青菜も貴重で、無駄なく使うと聞いてきたと話していました。返還になったころの話です。今はどうでしょうか？

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【野口料理学園】