ケールを使った《ブラジル料理》
●カルドベルジ（Ｃａｌｄｏ Ｖｅｒｄｅ）
[材料] - ６人分-
| | ・ポテト | ５００ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 水 | ５カップ |
| | 固形スープの素 | １個 |
| | ・玉ねぎ | 1/2個（１２０～１５０ｇ） |
| | オリーブ油 | 大さじ１ |
| | ・ソーセージ | １００～１２０ｇ |
| | ・ケール | 大２～３枚（１２０～１５０ｇ） |
| | ・ベーコン | ５０ｇ（厚さ５ｍｍ） |
| | ◎Ｂ | |
| | 塩 | 小さじ１ |
| | 胡椒 | 少々 |
| | ・パセリのみじん切り | 少々 |
[作り方]
- ポテトは皮をむき、１個を６～８個の乱切りにする。鍋にＡとポテトを入れ、火にかけて柔らかく煮ておく。
- 玉ねぎはみじん切り、ソーセージは７～８ｍｍ厚さ斜め切り、ケールはできるだけ細い千切りにする。
- ベーコンは５ｍｍ角に切り、フライパンでカリカリに煎っておく。
- ポテトとは別の厚手の鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎを色をつけないように、しんなりするまでゆっくりと炒める。
- ポテトのゆで汁２カップ分くらいを４の鍋に入れる。
- ポテトをゆで汁と一緒にミキサーにかけ、５とソーセージを入れて煮立てる。
- 焦がさないように弱火でさらに５～６分、ケールを入れて３分くらい煮て、Ｂで味をととのえて仕上げる。
- 深めの器か、スープ皿に盛り、３のベーコンとパセリのみじん切りを散らす、
- リオデジャネイロ出身のポルトガル語の先生が紹介してくださった料理です。
「Ｃａｌｄｏ」は一般的には「出汁」。でもいろいろな使い方があるようです。この場合、「ポテトスープ」と言うよりは、「ポテトピュレ」と行ったほうが合っていると思います。
「Ｖｅｒｄｅ」は「緑色」のこと。ケールをたくさんいれることから、この名前になったとか。
これはちょっと濃厚なので、スープのように飲みたいと思ったら、牛乳を加えて、飲みやすい状態にしてみてください。それは「Ｓｏｐａ Ｖｅｒｄｅ」で「緑のスープ」です。
- ブラジルではポテトをペーストにする道具がありますから、元のレシピには「ポテトが柔らかくなったら、煮汁と分けてつぶして下さい」とあります。さらに「つぶしたポテトを煮汁といっしょに炒めた玉ねぎの中にいれる」とあります。道具の都合上、今回は２カップだけ煮汁を玉ねぎの鍋に入れ、煮汁を残した状態で、ハンディーミキサーを使いました。
ミキサーまたはフードプロセッサーを使う場合はポテトと、煮汁を分けてみてください。
- 「ケール」はブラジルでは「コービマンテーガ」と言われ、スーパーでもフェイラ（青空市場）でもたくさん売ってます。日本でも最近はいろいろな種類の「ケール」が売られるようになってきました。サラダ用もあります。栄養的にもとても優れた野菜です。ほとんどが、ちょっと繊維が固いので、できるだけ細く切って使ってみてください。
【野口料理学園】
ポテトは１個６～８個の乱切り
水とスープの素を入れて煮る
芯は切り取り、細かく切る
葉は、細く切る
ベーコンを煎る
玉ねぎを炒めて、煮汁を加える
ハンディーミキサーでピュレ状に
ポテトと玉ねぎをいっしょにする
ソーセージを入れて煮る
ケールは最後