●鮭ときのこのクリームマスタード煮

[材料]　　- ４人分-

　　

		・鮭（生）	４切れ
		◎Ａ
		塩	小さじ1/2
		胡椒/TD>	少々
		小麦粉
		・ベーコン	５ｍｍ厚さ１枚
		・白ネギ	１本
		◎きのこ
		しめじ	１００g
		エリンギ	中２本
		マッシュルーム	５～６個
		・バター	大さじ３
		・白ワイン	５０ｃｃ
		◎Ｂ
		生クリーム	１００ｃｃ
		マスタード	大さじ２～３
		ブイヨン	５０ｃｃ
		バター	２０ｇ
		・塩・胡椒	適宜
		・パセリのみじん切り	少々

[作り方]

1. 鮭は一切れを２～３切れに切り分け、Ａの塩・胡椒で下味をつける。
2. ベーコンは５mm幅に切る。白ネギは長さ４ｃｍ長さに切る。
3. しめじはいしづきを取って小房に分ける。
   エリンギは長さを半分にし、６～８等分に縦に割く。
   マッシュルームはいしづきを取り、小さめの場合はそのまま、大きかったら縦に半分に切る。
4. １の鮭に小麦粉をまぶし、半量のバター（大さじ１．５）をとかしたフライパンで、両面をこんがりと焼き、取り出す。
   同じフライパンで白ネギもこんがりと焼き、取り出す。
5. 残りのバターを４のフライパンに足してとかし、ベーコンときのこを炒め、４の鮭と白ネギを戻して白ワインを加える。
6. 一度煮立てて、白ワインのアルコール分を飛ばす。
7. Ｂを混ぜて「クリームマスタードソース」を作り、６に加え、さっと煮たて、塩胡椒で味をととのえる。
8. ミート皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。