「Arroz com brócolis」（ブロッコリーの入ったごはん）という《ブラジル料理》
●ブロッコリーライス
[材料] - ４人分-
| | ◎Ａ | |
| | 米 | ２合 |
| | 水 | ４５０ｃｃ |
| | ・ブロッコリー | １００～１５０ｇ |
| | ・玉ねぎ | 中1/2個 |
| | ・ニンニク | ２片 |
| | 塩 | 小さじ1/2 |
| | ・オリーブ油 | 大さじ３ |
| | ◎Ｂ | |
| | スープストック | ５０ｃｃ |
| | 塩 | 小さじ1/2 |
| | 胡椒/TD> | 少々 |
[作り方]
- Ａでご飯を炊く。
- ブロッコリーは小房の分けてゆでる。
- 玉ネギ・ニンニクはみじん切りにする。
- Ｂを合わせておく。
- 大き目のフライパン（または中華鍋）にオリーブ油を熱し、玉ネギを炒め、ブロッコリーを加えて軽く炒め、塩で味付けをする、。
- ご飯を加えて、全体が混ざったら、Ｂを加えて味をととのえて、仕上げる。
- 炊き立ての熱々のご飯が一番です。もし冷たいご飯を利用したい場合は、電子レンジで充分熱してから使ってください。
- ブロッコリーは小房に分けてゆでますが、私は直径３ｃｍ以上で、大きさをそろえてゆでます。大きさがまちまちでは火の通り方が違ってしまいます。小さすぎるのは、崩れてしまうこともあります。
- 米２合分のご飯を炒めるためには、直径３０㌢くらいのフライパンが必要です。もしお持ちでなかったら、直径３０㌢か３３㌢の中華鍋が便利です。
- フライパンか中華鍋をすこしだけ熱し、オリーブ油を少し熱くします。玉ネギとニンニクをこがさないように。玉ネギは透きとおった感じになるまで炒めます。
- ゆでたブロッコリーは大きさを直径２～２、５ｃｍにそろえて加えます。
玉ネギを透きとおるまでよく炒める
ブロッコリーを加える
- 塩胡椒だけでなく、少しだけスープストック（洋風の出汁）を使ってごはん全体に味付けをします。
炊き立てのご飯を加える
スープストックを使ってごはん全体に味付け
- ブラジルで主食にしている米は「長粒種」で、日本の米のように「ホカホカ」に炊き上がるのではなく、「パラパラ」に仕上がります。
この「ブロッコリーライス」は「玉葱とニンニクをオリーブ油で炒め、米と水を加えて煮て、水気がなくなったら。ゆでておいたブロッコリーを加えて仕上げます」。
又、「ブロッコリーが柔らかくなった方が好きな場合は米を入れるとき、いっしょに入れてください。」ともあります。
- 今回は「シュリンプバターライス」や、「蛋炒飯(玉子チャーハン)」の作り方で、調理してみました。
- 最近は冷凍食品の食材として「ブロッコリー」が店頭に並んでいます。これを使うと、もう８０％火が通っていますので、ゆでなくて、凍ったままを炒めて使えます。
- 盛り付け方はいろいろとありますが、ごはんが全部入る型に詰めて、皿にあけ、生野菜をいっしょに盛り合わせました。
魚料理や肉料理の付け合わせにもピッタリだと思います。
【野口料理学園】
