今週 の レ シ ピ

あつーい夏の冷えたビール、白ワインといっしょに、いかがですか

●鶏手羽先のから揚げカレー風味

鶏手羽先のから揚げカレー風味 [材料]  - 4人分-

・鶏手羽先6本(350~400g)
  塩   小さじ1/2
  胡椒   少々
  小麦粉   大さじ4
・揚げ油   
◎A   
  砂糖   小さじ2
  カレー粉   小さじ2
  塩   小さじ1/3
  胡椒   小さじ1/2
  オレガノ   小さじ1/2
  バジル   小さじ1/2
  コリアンダー   少々
  クミン   少々
◎付け合わせ   
  レモン   1/2個
  レタス   2~3枚
  トマト   1個

[作り方]

  1. 手羽先の先端を切り離し、さらに骨に沿って縦2つに切り分ける。
  2. 塩胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶす。
  3. 切り分けた手羽先が重ならないようにはいるフライパンに、油を2cm位の深さに入れて、180℃位に熱し、2の手羽先を6~7分かけて、カリッと揚げる。
  4. 少し大きめのボールにAを混ぜ、揚げたての手羽先をいれ、よくからめる。
  5. くし形に切ったレモン、一口大にちぎったレタス、食べやすい大きさに切ったトマトを付け合わせにして、4の手羽先を盛る。


ポイントはここ

  • 手羽先の先端を切り離すときは関節を見つけて、そこに包丁を入れると簡単に切り離せます。無理に骨を切ろうとしないこと。
  • そのままでもいいのですが、縦2つに切り分けた方が、カラっと揚がるのと、スパイスの利いた味がしっかり付きます。

    関節で切り分け縦2つに分ける 下味をつけて、小麦粉をまぶす

    手羽先が重ならない大きさのフライパンで揚げる

  • たっぷりの揚げ油がなくても、フライパンの2cm深さ位あれば、しっかりとから揚げができます。この場合も、縦2つに切り分けてあるとカラっと揚がりやすいです。ただし、手羽先が重ならないように入る大きさが必要です。
  • カレー風味のスパイスは、手羽先全部を入れるには少し大きいと思われるボールに用意します。
    揚げたての手羽先を入れてスパイスを絡めるとき、はしとか、木じゃくしを使わず、ボールを振って、からめたいので、大き目のボールの方が大胆に扱えます。
  • 絡めるスパイスは、カレー粉が基本で、あとはお好みで、どうぞ。
    カレー粉はいろいろなスパイスが混ざってますので、それだけでも十分と思いますが、今回のは私が好きなものです。

    スパイスを混ぜる 揚げたてにしっかりからめる

  • いっしょに、野菜を食べましょう!!


ちょっと一言

【野口料理学園】

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§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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