お花見・運動会・行楽に、巻いていきませんか？
●太巻きずし
[材料] - ４本分-
[作り方]
≪すしごはんの作り方≫
- 合わせ酢を作る。
- 炊き立てのごはんを、すしおけにうつし、熱いうちに合わせ酢をかけ、全体に味がいきわたったら、ウチワでよくあおってさます。
≪中身の準備≫ （太巻きずし１本分）
- 卵５コで焼いた厚焼き玉子は、１.５㌢角くらいの棒状に切る。
- 干ぴょうの煮ものを、ノリの巾の３～４倍分用意する。
- シイタケの煮ものは、１㌢巾に切る。
- タラで作ったおぼろを、１本につき大さじ２用意する。
- キュウリは板ずりして、太さ１㌢くらいに長く切る｡
≪まき方≫
- すしごはんを４こ（１本２８０ｇ位）に分けて、大きなおにぎりを作る。
- 巻きすの滑らかな方に、海苔を置く。置き方は光沢のある方を下にして短い辺が横になるようにおく。
巻きすの滑らかな方（竹の外側）
海苔は光沢のある方が下
※写真では海苔が正方形のように映っているが、長方形ですから左右が短い辺になるようにおく。
- 海苔の上部は３ｃｍ程あけて大きく形作っておいたすし飯をのせ、全体が同じ厚さになるように広げる。
海苔におにぎり状のすし飯を載せる
全体同じ厚さにのばす
- すし飯に具材を並べる。
- 手前を巻きすごと持ち上げ、具材を軽く押さえながら、上部のすし飯の端に手前の端を重ねるように巻く。
具材を並べる
巻きすの手前の端を上部のすし飯の端へ
- 巻けたら、すしを巻きすから外し、巻きすをすしの片方の端にそろえてかけ、たたんだぬれ布で巻きずしの端を押さえるように中身を整える。反対側も同様に行なう。
巻き終わったら巻きすをはずす
巻きずしの左右の端をたたんだぬれ布巾でととのえる
- もう一度、巻きすをすしにかけ直し、両手で軽く握って全体の形をととのえる。
≪太まきずしの切り方≫
- 包丁を前後に動かして、太さの2/3まで切り、のこりの1/3は一気におして切る。
- 包丁は１回ずつ、かならずぬれぶきんでよくふくこと。
切る前にぬれ布巾で包丁をふく
巻きずしを切る
切り終わったら包丁をふく
- 巻きすは、すしを巻くときは竹の表側を使います。他の巻き物は竹の内側を使います。
- 海苔の裏表に気をつけてください。
- 太巻きずしは、ご飯も具もたっぷりが形よく巻けます。「１本１合」と教えていただきました。１合のご飯は大体３３０gです。初めて巻くにはちょっとご飯が多くて海苔で巻ききれず、すしが割れてしまいやすいです。ごはんを１本につき５０g減らし、２８０gで巻いてみてください。ちょっと細いのですが、失敗しないと思います。
- １本の巻きずしを切り分けるとき、８個より９個に切ると、写真のように盛り付けられます。
まず大体１切れと思われるところで切ります。残りを８等分ですから、「真ん中」で切ることを３回繰り返すと８切れになります。
- 巻きずしの具を用意するとなると、材料をそろえて、焼いたり煮たり煎ったり・・・なかなか手が出ないかもしれません。
もっと気軽に、巻いてみませんか？「サラダずし」を参考に、してください。
例えば、いり卵、ツナ缶、エビ（ゆでたもの）、蒸し鶏、カニ棒かまぼこ、キュウリ、ゴマ、紅ショウガなどにマヨネーズソースで味付け・・・もちろん全部でなくて、いろいろと組み合わせて、楽しんでください。
【野口料理学園】
