★ 春山きんとん ★
[材料]
| | ・サツマイモ | 正味２００ｇ |
| | ・砂糖 | ２００ｇ |
| | ・みりん | 大さじ１ |
| | ・塩 | 小さじ1/4 |
| | ・りんご(紅玉) | 1個 |
| | ・焼きみょうばん | 小さじ１ |
| | ・クチナシの実 | 少々 |
[作り方]
サツマイモと同じだけ砂糖が入りますので、長持ちします。よく熱を抜いて保存用の器に入れ、冷たいところに置きます。
- サツマイモは２㌢厚さ位に切り、厚めに皮をむいて、半日ほど水にさらす。
- １５分位焼きみょうばんを入れた水につけた後、火にかけて、ゆでこぼす。
クチナシの実を入れて軟らかくゆでる。
- 熱いうちに砂糖を半分位かけて裏ごし、残りの砂糖・みりん・塩をくわえて混ぜ、火にかけて練る。
- 鍋底に「一」の字が書けたら２～３ｃｍ角に切って、砂糖（２００ｇの中から６０ｇ位とる)で煮たりんご（紅玉)をくわえて、練り上げる。
- 平らな大き目の皿にあけて広げ、手早く熱を抜く。
- 完全に熱が抜けたら、ふたのできる容器に入れて冷蔵庫に入れて保存する。
- 正月料理に欠かせないのがきんとんです。新春の山々はまだ新しい芽は出てきていませんが、初日に輝いてみえます。そんな山をイメージして春山きんとんと名づけました。
ところが、「甘くないきんとん」がいいからと砂糖を減らすと、つやがなくなってしまいます。つまり、砂糖は甘さだけでなく、つやだしの役目があるのです。さらに、保存の効果も大きいのです。
- 結論としては、サツマイモの皮を厚くむいたり、半日も水にさらしたり、砂糖を思いっきりたくさん使う…心豊かに(大雑把にではありません！）きんとん作りをするのが、一番のコツでしょう。
- りんごの煮たものだけでなく､いろいろなフルーツ(パイナップル､みかん､桃などの缶詰､キーウイなど）を混ぜて､デザート感覚はいかがですか。ジュニアクラスの「フルーツきんとん」を参考にしてください。
- 【ちょっと一言】が長くなりました。長くなったついでにもう一言。
あまりのおいしさに、ついつい…正月前に「なめ尽くして」しまわないように、キチンとふたをして、冷蔵庫の奥に保存（保管?）しておきましょう。
12月に入ると正月用品の売り出しが始まります。正月料理の計画を立て、早いうちにたくさんの中から良いものを選んでください。
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焼きミョウバンを入れて１５分くらい
沸騰したら湯を捨てる
くちなしを入れる
軟らかくゆでる
湯を捨て鍋に戻す
木杓子でつぶす
ポテトマッシャーを使う
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