★ 春山きんとん ★
[材料]
| | ・サツマイモ | 正味400ｇ |
| | ・砂糖 | 400g |
| | ・みりん | 大さじ２ |
| | ・塩 | 小さじ1/2 |
| | ・りんご(紅玉) | ２個 |
| | ・焼きみょうばん | 小さじ１ |
| | ・クチナシの実 | 少々 |
[作り方]
サツマイモと同じだけ砂糖が入りますので、長持ちします。よく熱を抜いて保存用の器に入れ、冷たいところに置きます。
- サツマイモは２a厚さ位に切り、厚めに皮をむいて、半日ほど水にさらす。
- １５分位焼きみょうばんを入れた水につけた後、火にかけて、ゆでこぼす。
クチナシの実を入れて軟らかくゆでる。
- 熱いうちに砂糖を半分位かけて裏ごし、残りの砂糖・みりん・塩をくわえて練る。
- 仕上げに２a角位に切って、砂糖（400ｇの中から50ｇ位とる)で煮たりんご（紅玉)をくわえて、練り上げる。
- サツマイモの皮を厚くむくので，正味400ｇ必要ですから、500ｇ位買ってください。
- サツマイモはアクが強いので、水をかえながら良くさらしますが、一旦凍ってしまうと、苦くなります。寒さが厳しくなる前に作ってしまいましょう。
- 焼きみょうばんに長くつけすぎないこと。また､その水でゆですぎないこと。サツマイモが硬くなりがちです。
- クチナシの実は､きんとんの色をあざやかな黄色に仕上げます。でも、使いすぎると薬くさくなるので注意です。なくても、サツマイモの自然の色で仕上がります。
- 裏ごしがない場合は、全部の砂糖をかけて、ポテトマッシャー（なければ木杓子）でよくつぶし、練り上げてもよいでしょう。
りんごの煮たものだけでなく､いろいろなフルーツ(パイナップル､みかん､桃などの缶詰､キーウイなど）を混ぜて､デザート感覚はいかがですか。
- りんごの煮たものを加えるのは、サツマイモのアクをりんごの酸でとり除くためです。りんごは「紅玉」が最適です。手に入らない場合は、｢酢」(りんご酢､ワインビネガー、米酢など）を小さじ１位加えて、練り上げてください。
- きんとんは、熱が抜けると少し硬くなります。少しゆるい位で火からおろし、平らな広い器にあけて、手早く熱を抜いてください。つや良く、箸（はし）で食べられる硬さに仕上がります。
- 正月料理に欠かせないのがきんとんです。新春の山々はまだ新しい芽は出てきていませんが、初日に輝いてみえます。そんな山をイメージして春山きんとんと名づけました。
ところが、「甘くないきんとん」がいいからと砂糖を減らすと、つやがなくなってしまいます。つまり、砂糖は甘さだけでなく、つやだしの役目があるのです。さらに、保存の効果も大きいのです。
- 結論としては、サツマイモの皮を厚くむいたり、半日も水にさらしたり、砂糖を思いっきりたくさん使う…心豊かに(大雑把にではありません！）きんとん作りをするのが、一番のコツでしょう。
- 【ちょっと一言】が長くなりました。長くなったついでにもう一言。
あまりのおいしさに、ついつい…正月前に「なめ尽くして」しまわないように、キチンとふたをして、冷蔵庫の奥に保存（保管?）しておきましょう。
12月に入ると正月用品の売り出しが始まります。正月料理の計画を立て、早いうちにたくさんの中から良いものを選んでください。