●わらびの具だくさん煮物
[材料] - ４人分-
| | ・わらび | １５０ｇ |
| | ・油揚げ | ５０g（小１枚） |
| | ・こんにゃく | ５０ｇ |
| | ・人参 | ５０ｇ |
| | ・車麩 | 戻して１００ｇ |
| | ・ぶなしめじ | ５０ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 二番出汁 | １カップ |
| | 醬油 | 大さじ２ |
| | 砂糖 | 大さじ２ |
| | 酒 | 大さじ２ |
[作り方]
- わらびはあく抜きをして、洗い、３～４cm長さに切る。
油揚げは幅を半分に切って5mm幅に切る。
こんにゃく・人参は長さ３～４cmで５㎜角の棒状に切る。
車麩は戻して、１cm位の棒状に切り、水を軽く切る。
ぶなしめじは小房に分けておく。
- 鍋にＡを合わせて煮立て、油揚げ、こんにゃく、人参、車麩を入れ、、中火より少し弱火で７～８割くらい煮る。
- わらび、しめじを加えて煮て、煮汁が少し残るくらいに仕上げる。
- 材料の重さがそれぞれが少しずつ違っても大丈夫です。全部で４００g～４５０gです。その重さでの調味料です。
- 他に、ちくわ、さつま揚げなどの練り製品、マイタケ、エリンギ、椎茸などのキノコ類は後で加えて、煮すぎないように。
- 青味にさやいんげん、グリーンアスパラガス、ブロッコリーなどを入れる場合は、先にゆでておいて、最後に加えて混ぜる程度にします。
- わらび料理は他に、「ワラビの炊き込みご飯」、「ワラビの信田巻き」が載せてあります。
「ワラビの炊き込みご飯」
「ワラビの信田巻き」
【野口料理学園】
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
油揚げ、こんにゃく、人参、車麩を先に煮る
わらび、しめじは後にする。