今週 の レ シ ピ

暑い季節は手早く炒めて、さっぱりと

●ピーマンと鶏肉の炒め物

ピーマンと鶏肉の炒め物 [材料]  -4人分-

・ピーマン 4個
・鶏むね肉 100g
◎A
  塩 こさじ1/4
  酒 大さじ1
 片栗粉 大さじ1/2
・しめじ 100g(1パック)
・にんにく 1片
・サラダ油 大さじ2
◎B
  塩 小さじ1/3
  胡椒 少々
  酒 大さじ1
  醤油 小さじ1

[作り方]

  1. ピーマンはヘタと種を取り除き、縦5~6mm幅に切る。
  2. 鶏肉は幅1㎝長さ5~6cmの細切りにし、Aで下味をつける。
  3. しめじは石づきをとり、小さくほぐす。
  4. ニンニクをみじん切りにする。
  5. フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りが立ったら、片栗粉をまぶした鶏肉を加えて炒める。
  6. しめじを加え、しんなりしたらピーマンを加え、手早く炒める。
  7. Bで調味して仕上げる。


ポイントはここ

    材料の準備
  • 材料は主になるピーマンに合わせて用意します。
    鶏肉は長めのそぎ切りにした後、細めに切って、ピーマンと同じように切っておきます。
    しめじもできるだけ1本ずつにほぐしておきましょう。
  • 炒め始める前に、材料・調味料を用意しておき、手早く一気に炒めて仕上げます。
  • フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れて、弱火にかけます。できるだけ、ニンニクに色が付かないようにしてください。ニンニクの香りが立ってくるまで炒めます。
  • 炒める直前に鶏肉に片栗粉をまぶします。しっかりと火を通します。
  • 鶏肉に火が通ったら、手早くしめじを炒め、しんなりしたら、ピーマンを加えて炒めます。
  • Bの調味料は合わせないで、一つずつ、入れていきます。酒・醤油はフライパンの淵から入れて、酒のアルコールを飛ばし、醤油の小おばしい香りを付けるようにしましょう。 、

    にんにくは焦がさないように 鶏肉にはしっかりと火を通す

    しめじは歯ごたえを残すように手早く ピーマンは色よく手早く


ちょっと一言


§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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