| 今週 の レ シ ピ |
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きざむだけの一品
●茄子と茗荷のもみ漬け
[材料]
・茄子 小２本（８０～１００ｇ） ◎Ａ 水 １カップ 塩 小さじ１ ・茗荷 ２個（２０ｇ） ◎Ｂ 醤油 大さじ1/2 うま味調味料 少々 [作り方]
- 茄子はヘタを取り、縦２つに切り、小口から２ｍｍくらいに薄く切り、ボールに合わせたＡに入れる。
- 茗荷も薄切りにして、１に入れる。
- ５分くらいしたら、水を切り、手で軽く握ってさらに水気を絞る。
- ３をボールに入れ、Ｂをかけて混ぜ、器に盛る。
ポイントはここ
- 茄子を切る前にＡで塩水を作っておきます。なすはアクがありますので、切ったらすぐに塩水に入れたいので。
- 茄子を塩水に入れたら、すぐに茗荷も切っていっしょにします。
- ５分くらい置くと茄子のアクが出て塩水に少し色が付きます。
茄子は切ってすぐに塩水へ
茗荷も加える
茄子のアクで塩水に色が付く
- まず、ざるで水を切り、そのあと、もう一度手で軽く握って水を切り、ボールに入れます。
- Ｂを加えたら、軽くもんで、全体に味を回します。
ざるで水を切る
醤油とうま味調味料で味付け
もんで全体に味をつける
ちょっと一言
- 本棚に、「～～十二か月」という本が色々と並んでいます。昭和四十年代に出版されたものが多く、「～～３６５日」なんていうのもあります。ちょっと手に取った「サラダつけ物十二か月」。 その中にあった「きざむだけ！！」というつけ物を我が家の茄子と茗荷で作ってみました。
- 今年の夏、茄子の苗を３本買って、「プランター菜園」を楽しみました。また、今年も庭でたくさん茗荷がとれました。もう少し早くこのレシピを見つけていたら、この夏、ずいぶん楽しめたのに・・・来年の夏に楽しみをとっておくことにします。
【野口料理学園】
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