●こんにゃくの生姜炒め

[材料]　－４人分ー　

		・こんにゃく	大１枚（４００g）
		・生姜	２０ｇ
		・赤唐辛子	１本
		・サラダ油	大さじ２
		◎Ａ
		出汁	大さじ２
		醤油	大さじ３
		酒	大さじ３
		砂糖	大さじ１．５
		醤油	小さじ１
		・胡麻油	小さじ１
		◎Ｂ
		白ネギ	１０ｃｍ
		レタス	３枚
		トマト	1/2個

[作り方]

1. こんにゃくは厚みを半分にして、両面に斜めに切れ目を入れ、５～６ｍｍ幅に切る。
2. 生姜は細切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにする。
3. Ａを合わせて味付けの調味料を混ぜておく。
4. 中華鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、こんにゃくを炒め、油が回ったら生姜と赤唐辛子も炒め、３の調味料を加える。
5. 調味料がこんにゃくにからまったら、胡麻油を振り入れて仕上げる。
6. 《盛り付け》千切りのレタスを皿に敷き、５のこんにゃくを盛り、周りにトマト、白ネギの千切りを天盛りにする。

ポイントはここ

こんにゃくは大きさがまちまちですから、重さを目安にしてください。厚みも決まっていませんが２～３ｃｍ弱だと思いますので、半分にします。
両面に切れ目を入れて、味が沁みやすくしますが、くれぐれも深く入れ過ぎないようにしましょう。深すぎるとばらばらになってしまいます。

厚みを半分にする 両面に切れ目を入れる ５～６ｍｍ幅に切る

生姜は皮をむいてもむかなくてもだいじょうぶです。赤唐辛子の種はとても辛いので、必ず取ってから小口切りにします。

炒めるのは厚手の鍋でもできます。

仕上がった料理をすぐに盛り付けたいので、白ネギ、レタス、トマトを先に準備しておきます。
白ネギは５㎝長さに切り、縦に切り目を入れ中を取り出し、細い千切りにして、水にさらします。レタスは７～８ｍｍの千切りにして、水に放します。トマトは２㎝角位に切ります。

用意した鍋に油を熱しますが、熱くなったところへ生姜と赤唐辛子を入れますと焦げやすいので、まずはこんにゃくを炒め、あとから入れた方が作りやすいと思います。

味付けの調味料がこんにゃくに絡まって、汁気がなくなってきたら出来上がりです。火を止めてから胡麻油を振り入れてください。

こんにゃくを炒めて生姜と赤唐辛子 味付けをする