今週 の レ シ ピ

●肉巻き白菜の蒸し煮

肉巻き白菜の蒸し煮 [材料] -4人分ー 

・白菜   300g
  片栗粉   少々
◎A
  豚ひき肉   150g
  卵   1/2個
  長ネギのみじん切り   5㎝分
  酒   小さじ2
  塩   小さじ1/2
  片栗粉   小さじ2
・生椎茸   4個
・ブナシメジ   50g
・舞茸   50g
◎B
  水   2カップ
  粉末中華出汁の素   小さじ1
  醤油   小さじ2
  砂糖   小さじ1/2
◎C
  片栗粉   小さじ2
  水   大さじ1

[作り方]

  1. 白菜は1枚ずつはがして茹でる。
  2. Aを混ぜ合わせて白菜の枚数に分ける。
  3. 白菜を広げ、長かったり、厚かったりした場合は、軸の部分で調節し、片栗粉を全体に振る。
  4. Aの肉を白菜に平らに伸ばし、葉先からしっかりと巻く。
  5. 4を皿にのせ、600wの電子レンジに4~5分かけ、1本を3つか4つに切る。。
  6. 2つに切った椎茸、小房に分けたキノコ類をBを合わせた鍋に5といっしょに入れ、10分位煮てからCでとろみをつける。


ポイントはここ

  • 白菜は、長さが20㎝、幅が10cmくらいの部分を5~6枚で300gくらい用意して茹でます。
  • 茹でた白菜は長さと厚みがそろうように軸の部分で切って調節します。その内側に片栗粉を振ります。

    白菜の長さと厚みをそろえる 白菜の内側に片栗粉を振る

  • 白菜の枚数に分けておいたAの肉を白菜煮平らに伸ばし、葉先からしっかりと巻いていきます。

    Aをしっかり混ぜる 白菜に肉を平らにおき、しっかり巻く

  • 電子レンジに使える皿に巻き終わりが下になるように白菜の巻物を並べます。
  • ラップを軽くかけて、電子レンジ600wなら4~5分(500wなら5~6分)かけます。肉が大体固まっていたら出して、1本を3つか4つに切り分けてください。

    ラップをかけて電子レンジへ 1本を3つか4つに切り分ける

  • 切り口を上にして、Bを合わせて一度煮たてた鍋に並べます。キノコ類を白菜の肉巻きの間において煮ます。
  • 肉に完全に火が通り、きのこも煮えてきたところで、カタクリで少しとろみをつけて仕上げます。

    切り口を上にして きのこを加えて煮る


ちょっと一言

【野口料理学園】

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