今週 の レ シ ピ

風に春を感じたら

●帆立貝とえびのオーロアソース

帆立貝とえびのオーロアソース [材料] -4人分ー 

・帆立貝   2個
◎A
  塩・胡椒   少々
  白ワイン   大さじ1
・えび/TD>   2尾
◎B
  塩・胡椒   少々
  白ワイン   大さじ1
◎C(オーロアソース)
  マヨネーズソース   大さじ2
  蒸し汁   大さじ2
  酢   大さじ1/2
  トマトケチャップ   大さじ1/2
  塩・胡椒   少々
・カイワレ大根   少々

[作り方]

  1. 帆立貝・えびにそれぞれ塩・胡椒で下味をつけ、白ワインをかけて電子レンジにそれぞれ1分かける。
  2. 粗熱が取れたら、帆立貝は横2つに割り、エビは殻をむいて横2つに割る。
  3. Cを合わせてよく混ぜ、ソースを作る。
  4. 皿に帆立貝を並べその上にえびを載せ、ソースを静かに皿の周囲から注ぎ入れ、カイワレ大根をえびの上に飾る。


ポイントはここ

  • 塩・胡椒の下味をして、5分ほどおいてからワインをかけて、電子レンジにかけてください。
  • 500wか600wの電子レンジで1分ほどです。
  • かけ終わったらすぐに電子レンジから出してください。入れたままで熱が抜けるまでおくと、帆立貝もえびも固くなってしまいます。粗熱が取れたところで2つともすぐに調理してください。

    別々に塩・胡椒・白ワインをかける 電子レンジにかけ終わったらすぐに取り出す

  • Cを混ぜてソースを作ります。帆立貝とえびの蒸し汁を合わせて大さじ2くらいあると思います。もし、小さじ1程度残ったら入れてしまって大丈夫です。足りなかったら、少し白ワインを加えてください。

    Cをボールに合わせる よく混ぜて「オーロアソース」を作る

  • 盛り付けの皿はできたら平らなものがいいでしょう。ソースが均等に流しやすいです。 オーロアソースを流しいれる
  • ソースを流すのはカイワレ大根を飾る前でも、飾ってからでもいいでしょう。


ちょっと一言

  • 3月の声を聴くと、少しは春の暖かさが感じられてきます。和食だけでなく、洋風料理にも、そんな暖かさを盛り合わせてみました。
  • 「春は曙」・・・そんなイメージでソースを敷いて、帆立貝とえびを盛り合わせました。辛口の白ワインを楽しみながらのオードブルにいかがでしょうか。
  • 「オーロアソース」が残ったら、ちょっとフランスパンにつけて味合ってみませんか・・・
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【野口料理学園】

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