今週 の レ シ ピ

専攻科にメニューより

えびごはん

えびごはん [材料] -4人分- 

◎A  
  米  2合(360cc)
  出汁  21/4カップ(450cc)
  醤油  小さじ1
  塩  小さじ2/3
◎B  
  えび  100g
  酒  大さじ1
  針生姜  少々
・枝豆  50g


[作り方] 

  1. 米をといでざるにあげて30分くらい置く。厚手の鍋にAを入れてよく混ぜる。
  2. えびは背ワタを取り、殻をむき、1㎝くらいに切り、Bを混ぜておく。
    からは洗ってから、2カップくらいの水といっしょに火にかけ、沸騰させて茹で汁をこし、出汁にする。足りない分は水を足して分量の出汁にする。
  3. 枝豆は、茹でてさやから出し、薄皮もむいておく。
  4. 厚手の鍋にAを入れ、よく混ぜ、米を平らにする。
  5. 鍋を火にかけ、沸騰したら、Bを加えて軽く混ぜ、表面を平らにして、中火に6分かける。
  6. 水気がなくなったら、枝豆を加えて、すぐふたをしてさらに弱火に6分、最後に強火で10秒だけかける。
  7. 冷たい大付近の上におき、5分経ったら全体をかき混ぜて大きめのボールに移し、軽く混ぜて乾いた布巾をかける。


ポイントはここ

  • えびは背ワタを取り、殻をむき、1㎝くらいに切り、Bを混ぜておきます。
    からは水で洗ってください。ごはんを炊く水分は、えびの殻を水で煮出したものを使います。
    水2カップくらいにエビの殻を入れて火にかけ、沸騰させて漉します。漉した出汁をはかって、足りない分は水を足します。

    材料の準備 エビ・針生姜・枝豆 エビの殻で出汁を取る

  • 厚手の鍋に、米と出汁、調味料を入れてよく混ぜます。
  • ふたをして火にかけ、沸騰したら用意したBを加えて中火で6分、水分がなくなったら、枝豆を加えて弱火で6分、米の心が切れていたら強火で10秒、冷たい台布巾の上に5分おきます。

    厚手の鍋に米と調味料 沸騰したらBを加える 水分がなくなったら枝豆を加える

  • 仕上がったごはんは、鍋からではなく、必ず大きめのボールなどに移して全体を混ぜてから盛りましょう。

    鍋からボールへ 全体を混ぜる 茶碗に盛る


ちょっと一言

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【野口料理学園】

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