ポイントはここ

• 豚にひき肉にＡを混ぜますが、片栗粉は他のものを混ぜてから最後に加えてください。
  長ネギ、生姜汁、塩、酒を加える 片栗粉はあとで

• 生椎茸は洗わないで、乾いた布巾か、刷毛で、軽くほこりを取るようにしてください。（そのわけは「生椎茸」を検索してみてください。）
• 茎はいしづき（はじの硬いところ）を取り除き、細く手でさいて、味噌汁、野菜炒めなどに使ってください。
• 椎茸のくぼみに平らになるようにひき肉のペーストを詰めます。盛り上がるほどは詰めないでください。肉が多すぎると、肉に火が通るように揚げると、椎茸を揚げすぎることになります。
  椎茸の茎をはずす 肉のペーストを平らに詰める

• 衣は卵水を作り、小麦粉をふるい入れ、滑らかになるように混ぜます。
  卵水に粉をふるい入れる 滑らかになるように混ぜる

• 衣をつけるのは肉が詰まっているほうだけにします。椎茸自体には衣をつけません。「はさみ揚げ」は「椎茸と衣で、肉のペーストをはさんで揚げる」と思ってください。
• 揚げるときは、衣のついているほうから油に入れてください。少し衣に色が付いたら返します。
  肉に衣をつける 衣がついているほうを油に 衣に色がついたら返す　　

• 椎茸の大きさによって、食べやすいように半分に切って盛りつけます。切るときは少し斜めに切って、切り口に肉が見えるようにしてみてください。

ちょっと一言