中華鍋一つでできます

チンゲンサイときのこのオイスター炒め

[材料]　-２人分-　

		・チンゲンサイ	２株（２００ｇ）
		・炒め油	大さじ１
		◎Ａ
		湯	１カップ
		塩	小さじ１
		・きのこ	１００g
		炒め油	大さじ1/2
		酒	大さじ１
		◎Ｂ
		水	大さじ４
		鶏ガラスープの素	少々
		オイスターソース	大さじ1/2
		醤油	小さじ１
		・胡麻油	小さじ１
		・胡椒	少々
		・水溶き片栗粉	小さじ１
		・長ネギ	白い部分１０㎝

[作り方]　

1. チンゲンサイは１株を６等分に切り、炒め油で軽く炒め、Ａを加え、ふたをして蒸し煮にし、水気を切る。
2. きのこは食べやすい大きさに切り分け、炒め油で軽く炒め、酒を振り入れ、合わせたＢを加え煮立たせる。
3. ２に１のチンゲンサイを加える。
4. ふたたび煮立ったら、胡麻油と胡椒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
5. 皿に盛り、白髪ねぎを飾る。

ポイントはここ

• チンゲンサイは根元から包丁を入れて茎の部分を切り、葉の部分は割くように分けます。
• きのこは好みのものを食べやすい大きさに手で割いたり、切り分けておきます。
• 中華鍋でチンゲンサイを炒め、Ａを加えて軽く混ぜ、ふたをします。できたらふたは平らのものよりボールのようなものがいいでしょう。
  チンゲンサイの茎の部分が軟らかくなったら、ざるにあけて水気をよく切ります。
  炒めてＡを加える ボールでふたをする ざるにあけて水気を切る

• きのこは歯ごたえが残るように軽く炒めて、酒を振り入れてアルコール分を飛ばします。そこにＢを加えて煮立てます。その後、水けをよく切ったチンゲンサイを加えます。
  きのこを炒めて酒を加える Ｂを加える チンゲンサイを加える

• 胡麻油を加えたら香りを大事に仕上げるために、手早く水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げます。
  胡麻油を加える 水溶き片栗粉でとろみをつける

• 長ネギを長さ５㎝に切り、周りの白い部分を千切りにして、布巾に包んで流水で晒すか、冷水に放って晒すかで白髪ねぎを作り、盛った料理の上に薬味として飾ります。

ちょっと一言

• チンゲンサイの代わりに「小松菜」２００gでもできます。小松菜の用意は「豚肉と小松菜の炒め物」を見てください。
• きのこは、シメジ、マイタケ、生椎茸など好みのものを用意してください。１種類だけでなく、合わせて１００g分あってもよいでしょう。
• 中華鍋があれば、それだけで仕上げられます。青菜を茹でなくても、炒めて塩の湯で蒸し煮にするか、塩を入れた油で炒めるでも火が通ります。

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【野口料理学園】