• 水に浸しておく時間は、たっぷりと皮がしっかり伸びるまで。
• 「やわらかく煮るために重曹を使うと色が悪くなるので、黒く光ったように仕上げるには錆びた釘を使うとよい」といろいろな本に書いてありますが、私は両方とも使いません。時間をかけてやわらかく煮るようにしています。
• みつに漬けたときは、一時的に皮にしわが寄りますが、時間がたつとみつを吸ってふっくらとします。

• やわらかくなったかどうかを確かめるには、豆を冷蔵庫に投げつけて、べったり張りついたらよいというのですが、お奨めしません｡ 汚れるし、もったいない。(楽しそうではあるけれど…） 　親指と人差指にはさんでみたらいいのです。中身が皮から飛びだすようではまだ硬い証拠。指のなかで簡単につぶれたらＯＫとしましょう。
• 真っ黒な煮汁を捨てると、黒豆の色が抜けてしまいそうで心配？　大丈夫です。全部捨ててみつに漬けると、つややかな黒い色になっていきます。

　

忘れていませんか?

• ごまめは買ったままにしておかないで、乾燥させておきましょう。
  フライパンの場合：油気のないもので、焦がさないように、ポキッと折れる位まで弱火で炒る。
  オーブンの場合：100℃で50分〜１時間乾燥させる。
• 炒り終わったら、よく熱を抜き、ポリ袋に入れて、涼しい場所に保存しましょう。