・ベーシッククラス（１月第２週）のメニューより
● 豚肉の風味焼き 144kcal. 塩分1.3g
[材料] -６人分-
| | ・豚もも肉 | １枚５０ｇ切り身６枚 |
| | ◎Ａ | |
| | 人参 | ５０ｇ（３～４㌢） |
| | 日本葱 | ５０ｇ（1/2本） |
| | 胡麻 | 大さじ２ |
| | みかんの皮 | ３～４㌢角 |
| | 七味唐辛子 | 少々 |
| | ◎Ｂ | |
| | 醤油 | 大さじ３ |
| | みりん | 大さじ1/2 |
| | 砂糖 | 大さじ１ |
| | ・焼き用油 | 大さじ２ |
[作り方]
- 豚もも肉の切り身は筋切りをし、肉たたきでたたく。
- 人参…すりおろす。
日本葱…みじん切り。
胡麻…細かくきざむ。
みかんの皮…みじん切り。
- バットに用意したＡと調味料Ｂを混ぜ、豚肉を２０～３０分漬け込む。
- 豚肉のまわりのタレをよく落とし、中火にかけたフライパンで焦がさないように焼く。
- 肉を焼いたフライパンに、漬け込みに使ったタレを入れ、中火より少し弱めの火加減でじっくり火を通す。
- 焼いた肉を1.5 ～２㌢巾に切り、皿に盛り、５のタレをかける。
- 豚肉の部位は背ロース、肩ロースもおいしくいただけます。もちろん、お好きな方はバラ肉もおいしいですよ。ただ、薄切り肉ではなく、厚さ７、８㍉～１㌢、５０ｇ位の切り身を用意してください。筋切りをして、肉たたきでしっかりたたきます。こうすると、やわらかく焼くことができます。
- 漬け込みに使う材料Ａは、できるだけ細かい方がひとつの風味となります。
- 「みかん」の皮は、普通の「みかん」。柚子（ゆず）の方がいい香りのようですが、火を通すとちょっと苦味を感じます。「みかん」は甘味があっていい香りです。でも、たくさんあるからといって入れ過ぎないようにしてください。
- 豚肉を漬け込む時間は、２０～３０分がよいでしょう。焼くまでに時間があるときは、３０分位たったときに豚肉のまわりのタレをよく落とし、別々にしておいてください。
- 豚肉のまわりのタレは、できるだけ丁寧によく落としてください。細かく切ってあるので、肉についている分が、焼くとき焦げやすいです。
- 焼く火加減は中火位。表面を焼きつけてから、中までしっかり火を通します。
- フライパンにタレの焼け焦げが残っていましたら、それだけふき取ってください。フライパンには肉の焼けたうま味がありますから、決して洗わないこと。タレを全部フライパンに入れ、中火より少し弱めの火加減で焦がさないように、グツグツ煮えるまでじっくりと火を通してください。
- 箸（はし）で食べますので、肉を食べやすい大きさ、１.５～２㌢巾に切ってから盛り付けます。１枚の肉は、４～５切れ位に切れます。皿には、こんもり盛り付けます。平らには盛り付けないでください。火を通したタレをたっぷりかけます。
- 「豚肉」といえば「生姜（しょうが）焼き」というくらい、惣菜の定番のようですが、ちょっと手間をかけて、「風味焼き」はいかがですか。
私が子供のころ（４０年以上前…）は、豚肉は高価なものでした。「鯨肉」は安価でしたが、独特のにおいがありました。それをおいしく食べるため、母がこの風味焼きにしてくれました。最近は「鯨肉」は手に入りません。そのかわり、いろいろな肉がさまざまな部位別に、どこでも買えるようになりました。この風味焼きは、豚肉だけでなく、鶏の胸肉・もも肉でもおいしくいただけます。ぜひ一度試してみてください。
- 汁気がなく、少し濃いめの味のタレもいっしょに仕上がりますので、お弁当のおかずに最適です。「ポイントはここ」にも書きましたが、夜のうちに３０分位漬け込んだら、肉とタレを別々にしておき、翌朝、焼いてください。
≪組み合わせメニュー≫
◎ポテトとわかめの味噌汁
◎里芋の含め煮
◎きのこのおろし和（あ）え
【野口料理学園】