今 週 の レ シ ピ

・ベーシッククラス（３月第３週）のメニューより

●スパゲティ・ボンゴレ　 　　294kcal. 塩分1.1g

スパゲティ・ボンゴレの写真 [材料]　 -６人分-

・スパゲティ３５０ｇ
　　塩大さじ１
　　熱湯３㍑
・アサリ４００ｇ
　　白ワイン1/2カップ
・トマト缶（ジュース入り）1/2缶（２００ｇ）
・玉葱中1/2個
・ニンニク１片
・オリーブ油大さじ２
・塩小さじ１
・胡椒少々
・パセリのみじん切り少々

[作り方]

  1. アサリ…砂をはかせ、殻と殻をこすり合わせてきれいに洗う。
    厚手の鍋に入れ、白ワインをかけ、ふたをして強火で口をあける。蒸し汁は、布巾でこしておく。
  2. トマト缶…ジュースもいっしょにボールに入れ、フォークでトマトをこまかくくずし、アサリの蒸し汁を加えてよく混ぜる。
  3. 玉葱・ニンニク…みじん切り。
  4. たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲティをアルデンテ（歯ごたえがあるように）にゆでる。
  5. 大き目のフライパンにオリーブ油を熱し、玉葱とニンニクをよく炒め、２の汁を加え、１～２分煮る。
  6. ４のスパゲティを加えて、手早く和（あ）え、塩・胡椒で調味し、パセリのみじん切りとアサリを加えて仕上げる。

ポイントはここ


ちょっと一言

  • ここに掲載したスパゲティ・ボンゴレは６人分としましたので、１人分のスパゲティは６０ｇ位です。食事の中で主食にする場合は、４人分（スパゲティ８０ｇ位）と考えてください。
  • これだけの量のスパゲティが、ソースと和えられるフライパンをお持ちでない場合は、中華鍋を使うことをおすすめします。

おいしいパスタをつくるコツ

（「社団法人　日本パスタ協会」 『小冊子』より）
  • まず最初に、パッケージのゆで時間をチェックしましょう。
  • ゆでる時は必ず塩を入れましょう。パスタにしっかり塩味をつけるのが、おいしさのコツです。
  • パスタが泳ぐくらいの、たっぷりの熱湯でゆでましょう。（パスタ１００ｇに対して水１㍑、水１㍑に塩５～１０ｇが目安です）
  • ゆでる途中、パスタがくっつかないよう混ぜるようにしましょう。
  • 途中の差し水は厳禁です。
  • ゆで上がりの表示時間より少し早めに、食べてみましょう。（このチェックが、「アルデンテ」にゆで上げるコツです）
  • ソースとパスタの相性を考えましょう。（細いパスタには軽いソース、太いパスタには重いソース）
  • ソースの完成とパスタのゆで上がりを、同じタイミングにしましょう。
  • 出来上がったらすぐに食べましょう。

≪組み合わせメニュー≫
　　　　◎ミラノ風カツレツ
　　　　◎グリーンサラダ
　　　　◎レアチーズケーキ
【野口料理学園】
塩 ひ と つ ま み

■キッカケはどうあれ
  • 「わたし、料理を習おうとしたのは"憎しみ"なんです」
    お稽古が終わって帰りしな、突然その生徒さんは振り向きざまに言うのです。"憎しみ"とは穏やかではありません。「なーに？」。平静をよそおいました。聞けば、付き合っている彼氏が、前の彼女はとても料理が上手だったと、言うのだそうです。憎しみの相手は、あてつけに言う無神経な彼かな、と思うとそうではなく、別れた前の彼女にたいしてのようです。「それは、ただのジェラシー」。そう、口から出かかりました。
    "憎しみ"とは、いかにも恋をしている若い娘さんらしい表現です。"敵愾心（てきがいしん）"といったところでしょう。でも通いはじめて４ヶ月のいまは、「もうどうでもいいんです。いろんな料理ができるようになって、彼が喜んでくれるから」の心境とか。憎しみを乗りこえて、告白する気になったのでしょう。かわいらしくなりました。
  • 料理を習うきっかけは、人それぞれいろいろです。好きな人につくってあげたい、だれかに食べてもらいたいという「献身型」は、私としてはいちばんうれしい動機です。家族や、身近な人の喜ぶ姿や健康をおもって腕をふるう。だから、対象者はこれに応える「義務」があります。おいしいとか、まだまだとか、まずい！でもいいのです、何がしかの反応を示してほしい。上達のテコになりますから。なにも言わない、表情にもあらわさないという人がいるようですが、貶（けな）されたほうがまだ張り合いがあるというものです。
  • 彼女の場合は、旧恋人にたいする「対抗（競争）意識型」がこれと重なっています。張り合う相手は、ほかにお姑さんとか実の母親、なかには夫となる男性が結構料理が得意で、対抗上習っておかなければとはじめた人もいます。夫唱婦随より、対等のパートナー関係でいこうという最近の女性らしい考え方です。
  • 「依頼型」というのもあります。「わたしは息子を甘やかして偏食させてしまったから、それをあなたに直してほしい」と頼まれたというお嫁さんがいました。息子さんの要求する料理を作れなかった悔いがあって、「後事」を託したのでしょう。
    本人が若いころ、仕事で家族においしいものを食べさせられなかったからという「反省型」もいます。教師や公務員だった人が目立ちます。
  • 母親から無理やり行かされたという「強制（命令）型」もいます。お料理くらいできないでどうします、という親心からきていますが、昔はお稽古事としてこれがいちばん多かったものです。嫁入り前の「先行投資型」です。皮肉にも、いまは本当に少ない動機となりました。
  • 少数派といえば、「克服型」。料理がイヤでイヤでたまらないのを、なんとか克服しようやってきます。台所に入ると頭痛がするほど料理が嫌いだったのが、半年後、台所に入っていないとおかしくなるほど料理好きに"化けた"人がいました。これと対極にあるのが、いわゆる「グルメ型」。これは男女を問いません。
  • 学ぶきっかけはさまざまあって、しかも互いにリンクしていますから、類別はたいして意味をなさないかもしれません。共通しているのは、「必要」の二字です。人間、食べることを止めるわけにはいきません。といって、食べるだけならエサです。人間だけが調理できます。おなじ作るなら楽しく、おなじ食べるならおいしく、が根底にあればこそ、「本能」を「文化」にまで高めることができたのでしょう。

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