＜おせち料理に飽きたころ＞

おせち料理用に用意した材料が残っていませんか？　エビ、栗、キノコ類、さやえんどうで中華料理に挑戦してみてください。

●　栗只炒蝦 中華風栗とエビの炒め物（生姜風味）　●

[材料] -６人分-

		・エビ	１２尾
		塩	少々
		酒	大さじ１
		片栗粉	少々
		・生椎茸（なましいたけ）	６枚
		・栗	１２個
		・さやえんどう	３０g
		◎Ａ
		塩	小さじ1/2
		砂糖	小さじ１
		生姜（しょうが）の絞り汁	大さじ１
		片栗粉	小さじ１
		中華風出し汁	1/2カップ
		・炒め用油	大さじ２〜３

　[作り方]

1. エビは背わたをとり、殻をむいて、塩と酒で下味をつける。
2. 生椎茸は茎をとり、二つに切る。
3. 栗は皮をむき、アクをとり、甘く薄味に煮る。
4. さやえんどうは青ゆでにする。
5. 中華鍋を火にかけ、油を熱し、片栗粉をまぶしたえびを炒め、赤く色がかわったら、後のものを炒め、Ａをくわえて、手早く仕上げる。

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ポイントはここ

• エビはブラックタイガー無頭５〜６�aのもので、１２尾です。もし、むきエビを使う場合は、80〜100ｇ用意してください。
• 生椎茸だけでなく、しめじ、えりんぎ、まいたけ等も一緒に使ってもよいでしょう。
• 栗は甘露煮の瓶詰めを使ってもできます。その場合は、水（１カップ）に中華料理用粉末スープの素（小さじ1/2)を溶かした中華風出し汁で１０〜１５分煮て、甘味を少しとり除くとよいでしょう。

ちょっと一言

• この料理は、中国では「マツタケ」を使うお祝い用の炒めものだそうです。エビの赤、栗の黄、マツタケの濃い茶、えんどうの緑と、とても色鮮やかに仕上がります。見るからに豪華でおいしそうな料理です。マツタケのない季節には、他のキノコ類を応用すればおいしくできます。

【野口料理学園】

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