●Bolo de queijo assado (Baked cheese cake)
[Ingredientes] -Para um bolo com diâmetro de 20cm e altura de 3cm-
| | Massa de torta ou massa podre com 250g |
| | 《Para o recheio》 |
| | ◎A |
| | 150g de creme de queijo |
| | 30g de iogurte sem sabor |
| | 50ml de creme de leite |
| | 30ml de suco de limão |
| | 1.5 gema※① |
| | 20g de açúcar |
| | ◎B |
| | 15g de farinha de trigo |
| | 10g de maisena |
| | ◎C |
| | 2 claras※② |
| | 15g de açúcar |
| | 3 gotas de essência de baunilha |
[Modo de preparo]
- Coloque o A em uma vasilha de 25cm e misture bem.
※①Quando for preparar a massa podre, será usado 0.5 da gema que sobrou do bolo de queijo. Então, adicione mais ovo com a gema. Assim, dará um ovo e meio (1.5)
- Coloque o B peneirados no No.1 e misture levemente.
Coloque o creme de queijo e iogurte
Depois coloque gema
Coloque suco de limão
Depois coloque creme de leite e açúcar
Coloque o B peneirados e misture levemente.
- Faça as claras em neve e coloque o açúcar aos poucos e 3 gotas de essência de baunilha(1).
※②Sobrará uma clara da a massa podre. Adicione essa clara a mais uma para preparar a massa do bolo de queijo e assim terá 2 claras.
- Coloque 1/3 das claras em neve no No.3 e misture bem(2). Depois, coloque o resto das claras em neve e misture levemente(3).
(1)
(2)
(3)
- Coloque o No.4 na massa podre já assada.
(1)
(2)
(3)
- Asse no forno pré-aquecido numa temperatura de 200℃ por 20 minutos e a massa se estufará, mas ainda estará branca
(1). Depois 180℃ por mais 15 minutos para a massa ficar mais queimadinha(2).
(1)
(2)
- Apague o forno e deixe dentro do forno por 5 minutos e a massa ficará plana(1). Depois disso, tire logo da forma(2).
(1)
(2)
- Coloque a massa em uma forma de 3 a 4 cm de altura porque o bolo ficará mais saboroso se for alto.
- A massa podre deve ser pré-assada na forma, pois o recheio é úmido. Coloque um peso metálico por cima para garantir que a parte inferior seja assada planamente.
- Se preferir acrescente mais creme de queijo (até 200g), mais limão (até 50ml) ou mais açúcar (de 20g para 30 g e de 15g para 20g).
- Não deixe de peneirar a farinha de trigo e a maisena.
- Para torná-lo mais fofo, bata bem as claras de ovo antes de adicionar gradualmente o açúcar granulado. Fazer um merengue firme dá ao creme de queijo grosso uma 'leveza'.
- Quando for misturar 1/3 das claras no No.3, misture bem para que o creme fique leve. E o resto misture levemente só para misturar. Assim, o creme crescerá.
- O creme de queijo que uso é um pouco duro, por isso o misturo com iogurte para se aproximar do sabor do queijo francês mais molhadinho .
- Se você quiser um bolo ácido, tente adicionar bastante suco de limão.
- O creme de queijo recém cozido é fofo como um suflê e delicioso, mas espere pelo menos meia hora para deixar o recheio assentar antes de servir! Se estiver muito quente, você não conseguirá saborear
o queijo.
Veja as fotos dos números 6 e 7.
【野口料理学園】