O DOCE DESTE MÊS

●Bolo de queijo assado (Baked cheese cake)

Bolo de chocolate [Ingredientes] -Para um bolo com diâmetro de 20cm e altura de 3cm-   

Massa de torta ou massa podre com 250g
《Para o recheio》
◎A
   150g de creme de queijo
   30g de iogurte sem sabor
   50ml de creme de leite
   30ml de suco de limão
   1.5 gema※①
   20g de açúcar
◎B
   15g de farinha de trigo
   10g de maisena
◎C
   2 claras※②
   15g de açúcar
   3 gotas de essência de baunilha

[Modo de preparo]

  1. Coloque o A em uma vasilha de 25cm e misture bem.
    ※①Quando for preparar
    a massa podre, será usado 0.5 da gema que sobrou do bolo de queijo. Então, adicione mais ovo com a gema. Assim, dará um ovo e meio (1.5)
  2. Coloque o B peneirados no No.1 e misture levemente.

    Coloque o creme de queijo e iogurte Depois coloque gema Coloque suco de limão

    Depois coloque creme de leite e açúcar Coloque o B peneirados e misture levemente.

  3. Faça as claras em neve e coloque o açúcar aos poucos e 3 gotas de essência de baunilha(1).
    ※②Sobrará uma clara da a massa podre. Adicione essa clara a mais uma para preparar a massa do bolo de queijo e assim terá 2 claras.
  4. Coloque 1/3 das claras em neve no No.3 e misture bem(2). Depois, coloque o resto das claras em neve e misture levemente(3).

    (1) (2) (3)

  5. Coloque o No.4 na massa podre já assada.

    (1) (2) (3)

  6. Asse no forno pré-aquecido numa temperatura de 200℃ por 20 minutos e a massa se estufará, mas ainda estará branca (1). Depois 180℃ por mais 15 minutos para a massa ficar mais queimadinha(2).

    (1) (2)

  7. Apague o forno e deixe dentro do forno por 5 minutos e a massa ficará plana(1). Depois disso, tire logo da forma(2).

    (1) (2)


Dicas

  • Coloque a massa em uma forma de 3 a 4 cm de altura porque o bolo ficará mais saboroso se for alto.
  • A massa podre deve ser pré-assada na forma, pois o recheio é úmido. Coloque um peso metálico por cima para garantir que a parte inferior seja assada planamente.
  • Se preferir acrescente mais creme de queijo (até 200g), mais limão (até 50ml) ou mais açúcar (de 20g para 30 g e de 15g para 20g).
  • Não deixe de peneirar a farinha de trigo e a maisena.
  • Para torná-lo mais fofo, bata bem as claras de ovo antes de adicionar gradualmente o açúcar granulado. Fazer um merengue firme dá ao creme de queijo grosso uma 'leveza'.
  • Quando for misturar 1/3 das claras no No.3, misture bem para que o creme fique leve. E o resto misture levemente só para misturar. Assim, o creme crescerá.


Uma palavrinha

  • O creme de queijo que uso é um pouco duro, por isso o misturo com iogurte para se aproximar do sabor do queijo francês mais molhadinho .
  • Se você quiser um bolo ácido, tente adicionar bastante suco de limão.
  • O creme de queijo recém cozido é fofo como um suflê e delicioso, mas espere pelo menos meia hora para deixar o recheio assentar antes de servir! Se estiver muito quente, você não conseguirá saborear o queijo.
    Veja as fotos dos números 6 e 7.
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