《中国料理　菜と点心　１》

• 中国料理は「菜」（おかず）と「点心」（食間の軽い食べ物）に分けられます。

• 「菜」は食事のときに出されるもので、炒めたり、揚げたり、蒸したり、和えたり・・・ いろいろな調理法があります。

• 「点心」はおやつのようなもので、それだけで口やおなかが満足します。 甘いものと甘くないものがあります。

• 「菜」の基本的な料理法

  拌・・・野菜や肉類にたれをかけてあえること。

  炒・・・材料を強火で手早く、油で炒めあげること。

  炸・・・たっぷりの油で揚げること。

  溜・・・揚げもの、蒸しもの、煮ものなどの出来上がった料理にあんをかけたり、からめたりすること。

  蒸・・・材料を蒸籠（チョンロン・中国風蒸し器）に入れて蒸気で仕上げること。

  湯・・・スープ料理のこと。

《実習　３》

1. 拌蘿蔔糸（中国風大根サラダ）
   　　　　中国風の和えものの野菜の切り方。中国風長葱のせん切り。

2. 韮菜炒豆腐（豆腐とニラの炒め物）
   　　　　豆腐の水切り。もやしの茹で方。「炒める」コツ。

3. 乾焼蝦仁（えびの辛味ソース炒め）
   　　　　えびの扱い方、下味付け。にんにく、生姜、長葱のみじん切り。四川風味付けのコツ。

4. 菠菜丸子湯（ほうれん草と肉だんごのスープ）
   　　　　ほうれんそうの茹で方。肉だんごの基本。

　

拌蘿蔔糸 韮菜炒豆腐 乾焼蝦仁 菠菜丸子湯