《中国料理　菜と点心　２》

「点心」について

• 甘い点心・・・杏仁豆腐（杏仁の寄せものシロップがけ）

  　　　　　　　　抜糸香蕉（揚げたバナナのあめがらめ）

  　　　　　　　　蒸しカステラなど

• 甘みを含まない点心

  　　　　　　　　各種炒飯、粥（かゆ）、麺類、

  　　　　　　　　餃子（ぎょうざ）、焼売（シュウマイ）、春巻（春巻き）

《実習　４》

1. 焼豚（電子レンジを使って）
   　　　　電子レンジの使い方。豚肉の味付け。さらし葱の作り方。

2. 豆腐蒸蛋（豆腐と卵の蒸し物）
   　　　　豆腐の水切り。蒸し器の使い方。

3. 葱鶏丁（鶏の唐揚げ）
   　　　　鶏骨付き肉の味付けと揚げ方。

4. 玉蜀黍湯（とうもろこしのかき玉スープ）
   　　　　濃度のあるスープの作り方。

5. 点心「水餃子」
   　　　　皮から手作りの餃子。皮の練り方、のばし方。中身の作り方、包み方。茹で方。

　

焼豚 豆腐蒸蛋 葱鶏丁

玉蜀黍湯 水餃子