ポイントはここ

• 鶏手羽先はハーフサイズのものが便利です。もちろん、手羽先を縦２つに切って使うこともできます。
• 鶏手羽先を熱湯でゆでますが、いったん沸騰が止まった後、もう一度沸騰したらすぐにざるにあげます。ゆでるのは鶏手羽先に火を通すためではなく、あくや脂肪をとるためです。
  手羽肉を熱湯に 沸騰させて ざるで水をよく切る

• フライパンでＡを熱するときは、まずオリーブ油（サラダ油）を熱し、あとからバターを入れます。バターの方が早く温度が上がり、焦げやすいので、先にオリーブ油（サラダ油）を熱し、温度が上がったら、バターを入れます。少しバターが残っている状態で、手羽先を入れますと、急にこげることなく焼くことができます。
  サラダ油を熱し、バターは後から 手羽先を焼き付ける

• ニンニクのみじん切りは焦げやすいので、火を少し弱くして、手早く炒めます。パセリは色が変わらないようにニンニクよりもっと手早く炒め、塩、コショウも準備しておいて手際よく味付けをします。
  ニンニク・パセリの用意 ニンニクは香ばしく、 パセリは手早く