●肉にくまん　　　　１コ　217kcal. 　 塩分えんぶん0.4g

[材料ざいりょう]　　１２コ分

		＜皮かわ＞
		◎Ａ
		小麦粉こむぎこ	４００ｇ
		ベーキングパウダー	大さじ１.５
		◎Ｂ
		水	２００〜２２０ｃｃ
		砂糖さとう	４０ｇ
		ラード	大さじ１
		＜中身なかみ＞
		豚ぶたひき肉にく	２００ｇ
		◎Ｃ
		ニホンネギ	1/2本ほん
		キャベツ	１枚まい
		ニラ	１０本
		ニンニク	１かけ
		◎Ｄ
		塩しお	小さじ2/3
		砂糖さとう	小さじ２
		醤油しょうゆ	小さじ２
		酒さけ	小さじ２
		ラード	小さじ２
		片栗粉かたくりこ	小さじ１

[作つくり方かた]

1. 大きめのボールに、Ａをあわせてふるい、Ｂをくわえてよくねる。
2. かたくしぼったぬれぶきんをかけて、３０分くらいねかす。
   

3. 豚ぶたひき肉にくに、Ｃのみじん切りと、Ｄの調味料ちょうみりょうをくわえて、よくねり、かたくしぼったぬれぶきんをかけて、１時間じかんくらいねかす。
   

4. ２の皮かわを１２等分とうぶんして、きれいにまるめ、ぬれぶきんをかけて、１５分間ふんかんやすませる。
5. ３の中身なかみを１２コにわけて、まるめておく。
   

6. ４の皮を手てのひらでのばし、５の中身なかみをつつみ、底そこに紙かみをつける。ぬれぶきんをかけて、３０分やすませる。
7. 蒸むし器きにぬれぶきんをしき、６をならべ、ふたをする。蒸気じょうきをよくあげてから、強火つよびで１５分蒸むす。
8. 蒸しあがったら火からおろし、うちわで蒸気をとってから、皿さらにもりつける。
   

ちょっと一言、お母さんに

• 皮を練るときの「水」は、薄力粉（はくりきこ）の乾燥具合ですこし変わります。１カップの水をすこし残して練って、足りないようなら少しずつ足してください。
• 「パン生地」を作るときのように、よく練ります。ボールがきれいになり、手から生地がとれ、生地の表面がなめらかになったら調理台にとり、さらによく練ります。
• 中身は、少なくとも混ぜて１時間おいてください。きちんとラップして冷蔵庫に半日位入れておくと、材料のそれぞれの味が混ざり合って、さらにおいしくなっていきます。
• 「皮」は、１２等分にします。切り口に「ガスの穴」が開いているのをたしかめてください。切り口を中に入れるようにまるめて、１５分間休ませます。
• おなじ大きさに作ることが、火の通り方も均一になります。中身もきちんと１２等分にし、まるめておきます。こうすると、皮をのばして中身を包むとき、手際よく皮をよごさずにすみます。
• 包んでからも、３０分位休ませてください。蒸したときの「ふっくらさ」がちがいます。
• よく蒸気（じょうき）の上がっている蒸し器で、一気に蒸し上げてください。蒸気の勢いが足りないと、ふくらみ方が悪くなります。
• 蒸し上がったら火からおろして、思いっきりうちわで肉まんから上がっている蒸気を追い払ってください。蒸気がおさまると、つやが出てきます。
• 熱々（あつあつ）のうちに食べてください。冷めた場合は、電子レンジ（５００ｗ）で、１個１分位かけてください。２回目電子レンジにかけますと、硬くなりますのでご用心！！

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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