●ふわふわババロア

[材料ざいりょう]　 -２カップの型かた１個分こぶん-

		◎Ａ
		粉こなゼラチン	大おおさじ１.５
		水みず	大さじ３
		◎Ｂ
		牛乳ぎゅうにゅう	1/2カップ
		砂糖さとう	４０g
		・卵白らんぱく	１個分こぶん
		・生なまクリーム	1/2カップ
		・フルーツのかんづめの汁（しる）	1/2カップ
		◎フルーツのかんづめ
		みかん	５切きれ
		パイナップル	１枚まい
		チェリー	３個こ
		◎シロップ
		砂糖	４０ｇ
		水	1/2カップ

[作つくり方かた]

1. 小ちいさな器うつわに、水（大さじ３）を入いれ、粉こなゼラチンをふり入れてもどす。
2. 鍋なべにＢを入れ、火ひにかけ、砂糖をとかす。鍋のまわりに小ちいさな泡あわがでてきたら火からおろす。
3. ２に１をくわえて、とかす。
4. ３をボールにとり、水で熱ねつをぬく。
   

5. ４に卵白らんぱくをくわえて、充分じゅうぶんに泡立あわだてる。
6. ５に生なまクリーム、フルーツのかんづめの汁しる、かんづめのフルーツのみじん切りをくわえ、さらに泡立てる。
7. すこしとろとろしてきたら、水でぬらしたぜりー型がたに６をながし入れ、氷水こおりみずでひやしてかためる。
   

8. 砂糖さとうと水みずを鍋なべに入れ、火にかけ、ふっとうさせたあと、ボールにあけて水でひやす。
9. ゼリー型を手であたためて、ババロアを皿さらにあけ、まわりにシロップをながす。
   

ちょっと一言、お母さんに

• 「ババロア」は、道具がいるし手がかかる…その通りですが、この「ふわふわババロア」は、鍋とボール１個ずつ、泡立て器１本でできます。
• 牛乳と砂糖を鍋に入れ、火にかけますが、くれぐれも沸騰させないこと。８０℃位がベストです。
• ８０℃あると、２０分位かけてもどしたゼラチンが、きれいに溶けます。
• 卵白は、ゼラチンが入った液が４０℃位になったらくわえて泡立ててください。つねに冷水にボールを入れておきます。氷は使わないでください。
• 生クリームと缶詰の汁までくわえてよく泡立てます。
• フルーツのみじん切りは、早い段階でくわえてよく泡立てますと、フルーツの色が全体にうっすらつきます。
  白いババロアに、フルーツが模様のように散っているのがよい場合は、フルーツを最後に軽く混ぜてください。
• 型に流して固めるときは、氷を使ってください。
• 型から抜くときは、人の手の熱くらいで充分です。（４０℃以上の湯につけると、表面がドロドロして、型の模様が流れてしまいがちです）

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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