●クルクル花はなまん

[材料ざいりょう]　 　 -１２コ分ぶん-

		◎Ａ
		強力粉きょうりきこ	２５０ｇ
		薄力粉はくりきこ	５０ｇ
		サフイースト	大おおさじ1/2
		砂糖さとう	大さじ２
		塩しお	小こさじ1/2
		水みず	１８０ｃｃ
		◎Ｂ
		ゴマ油あぶら
		塩
		コショウ

[作つくり方かた]

1. 大おおきめのボール（直径ちょっけい２４�aくらい）にＡを入いれて、よくまぜる。
2. 台だいにとりだして、２００回かいくらいたたく。
   

3. 生地をきれいにまとめて、とじ目めを下したにして、うすく油あぶらをぬったボールに入れて、ラップをはる。
   ３０〜４０℃のお湯を入れた大きいボールにうかせて、２〜３倍ばいになるまで発酵はっこうさせる。[第一発酵だいいちはっこう]
4. ボールからそっとだし、かるくおさえてガスをぬく。[ガスぬき]
5. ４コに切きりわける。[分割ぶんかつ]
   切り口くちを中に入れるようにまるめて、まるめた順じゅんにならべ、ぬれぶきんをかけて、１５分ふんくらい休やすませる。[ベンチタイム]
   

6. 底そこを上うえにして、生地きじをのばし、直径ちょっけい２０ｃｍ厚あつさ５ｍｍくらいの円形えんけいにのばす。
7. ６の表面ひょうめんにハケでゴマ油あぶらをぬり、塩しお、コショウをふり、クルクルとまき、まきおわりを下したにする。
8. 両りょうはじをななめに少すこし切きりおとし、形かたちをととのえ、八はちの字じになるように切って、３等分とうぶんする。
9. 長ながいほうを下にして、中央ちょうおうをハシでおさえたまま両はじをつまんで引ひきよせ、切り口くちが合あうように形かたちをつくる。
   

10. 底に７〜８ｃｍ角かくのクッキングペーパーをはって、蒸むし器きにならべ、ぬれブキンをかぶせ、３０℃前後ぜんごで２０分ぷんくらいおく。［第二発酵だいにはっこう］
11. よく蒸気じょうきの上あがっている蒸し器で、中火ちゅうびで１５〜２０分くらい蒸むす。
    

ちょっと一言、お母さんに

• 生地は、今までの「パン」の作り方も参考にしてください。
• 生地を丸くのばす大きさは、少なくとも直径１５ｃｍ以上にしてください。クルクル巻くとき、生地が幾重にも巻いて仕上がりが、より花のようになります。
• 生地を１２分割にして、ベンチタイムの後、長さ１０ｃｍ幅５ｃｍの小判型にのばし、表面におなじようにゴマ油、塩、コショウをし、二つに折って発酵させ、蒸し器で蒸します。巻いて、花のように作るのがむずかしい方にどうぞ。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

---