●フルーツきんとん

[材料ざいりょう]　 　 -８〜１０人分にんぶん-

		・さつまいも	皮かわをむいて２００ｇ
		焼やきみょうばん	小こさじ１
		くちなしの実み	小さじ1/2
		・砂糖さとう	２００ｇ
		・みりん	大おおさじ１
		・塩しお	小さじ1/6
		◎フルーツ
		リンゴ（紅玉こうぎょく）	１個こ
		パイナップル缶かん	１枚まい
		ミカン缶	６個
		モモ缶	１片ぺん
		チェリー缶	３個
		キウイ	1/2個

[作つくり方かた]

1. さつまいもは、厚あつさ２ｃｍくらいの輪切わぎりにしてから、皮かわをむく。皮をむいてから、重おもさをはかり、２００ｇ分用意ぶんよういする。
   たっぷりの水みずに、５〜６時間じかんさらしてアクをとる。
   

2. リンゴは８つに切きり、しんをとって皮をむき、３つくらいに切って、うすい塩水しおみずにつける。
   塩水からだして、そのまま鍋なべに入れ、砂糖さとうをかけ、透すき通とおってやわらかくなるまで煮にる。
   煮にえたら、皿さらにリンゴをとりだす。鍋は水５０ＣＣで洗あらって、その水はとっておく。
   

3. 鍋なべに水とさつまいもを入れ、焼やきみょうばんをくわえ、１５〜２０分ぷんにおいて、火ひにかけ、ゆでこぼす。
4. あたらしく水とくちなしの実みをくわえて、さつまいもが充分じゅうぶんやわらかくなるまでゆでる。
5. ゆで汁じるをこぼし、くちなしの実をとりだし、砂糖さとうをかけ、ポテトマッシャー（または小ちいさめの泡立あわだて器き）でよくつぶす。
6. みりん、塩しお、リンゴを煮にた汁しるを５の中なかにくわえ、火にかけ、木杓子きじゃくしでよくねり、ふっとうしたらリンゴをくわえる。
   
7. 広ひろい皿さらにひろげて、さます。
8. 好このみのフルーツをくわえて、もりつける。

ちょっと一言、お母さんに

• さつまいもの皮の２ｍｍ位のところに、筋があります。その内側をむいてください。
  少し硬いのでむきにくいのですが、皮むきではむけません。ケガをしないよう、手伝ってあげてください。
• さつまいもは、皮をむいてから重さを量ってください。その重さとおなじだけ砂糖を用意します。
• リンゴは紅玉を使います。酸があって、さつまいものアクをとってくれます。
• 焼きみょうばんを長い時間さつまいもの中に入れたり、いれたまま長い時間煮ると、さつまいもが硬くしまることがあります。浸ける時間は、２０分位まで。火にかけ、沸騰したらすぐその湯はこぼしてください。
• くちなしは、黄色に染めるために使います。使いすぎると、薬の臭いがつきますので気をつけてください。
• ポテトマッシャーでよくつぶすだけで充分ですが、もっときめ細かくするには、裏ごしを使ってください。
• 火にかけて練って、少しゆるいうちに広い皿にあけてください。熱がぬけると、ちょうどよい硬さになります。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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