●とりささみのチーズカツ

[材料ざいりょう]　 　 -４人分にんぶん-

		・とりささみ	８本ほん
		◎下味したあじ
		塩しお	小さじ１
		コショウ	少々しょうしょう
		・とけるスライスチーズ	４枚まい
		◎衣ころも
		小麦粉こむぎこ
		卵たまご	１個こ
		・揚あげ油あぶら
		◎つけあわせ
		キャベツ、パセリ
		◎トマトソース
		トマトケチャップ
		ウスターソース

[作つくり方かた]

1. とりささみはすじをとってから、「観音開かんのんびらき」にする。
2. 肉にくたたきで形かたちをととのえ、塩、コショウをしておく。
3. スライスチーズ１枚まいを２枚のささみではさみ、チーズが出でないように形かたちをととのえる。
   

4. 小麦粉こむぎこ、たまご、パン粉の順番じゅんばんでフライの衣ころもをつけ、１５分ふんくらいおく。
5. 揚あげ油あぶらを１７０〜１８０℃に熱ねっして、衣が狐色きつねいろになるように揚げる。
6. 熱あついうちに切きって盛もり付つけ、キャベツのせん切ぎりを添そえる。

ちょっと一言、お母さんに

• 最近のとりささみはすじの先端のかたい部分が切り取られた状態で販売されています。したがって、すじが肉の中に残された状態になっています。少し取り出しにくいのですが、すじの先端を取り除いた側を見ながら少しずつ切り開くようにしてすじの残りを取り除きます。
  すじを取り除いていくと、ささみが割れてしまいそうになりますが、気にしないでとってしまいます。くずれたささみを穴があかないように重ねるようにしてもとの形に整えてください。それから観音開きにしていきます。それをさらに肉たたきで軽くたたいて２本を２枚の二等辺三角形のようにのばしていきます。
• チーズを２枚のささみではさみますが、チーズがささみの間から出ないように、ささみの穴からも出ないように、穴もしっかりささみの肉片でふさいでください。
• 「チーズカツ」ですから小麦粉はうっすらとつけ、白身と黄身をよく混ぜ合わせた卵をくぐらせ、パン粉をつけ、５〜１０分置いて、衣をおちつかせます。すぐ揚げるとパン粉が落ちやすいです。
• 揚げ油は１７０〜１８０℃くらいで２分揚げ、返して更に１分揚げてください。
• 揚げたてがおいしいですから、付け合せのキャベツを切って、皿に盛っておきます。もちろん、食事の支度もしておいて、ささみの中のチーズがトロリととけた状態で食卓に出して、すぐ食べることが大事です。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】