●二色ゼリーイチゴソースがけ

[材料]　　―ゼリー型　８個分―

		＜牛乳ゼリー＞
		◎Ａ
		粉末ゼラチン	大さじ１
		水	大さじ２
		◎Ｂ
		牛乳	１カップ
		水	1/4カップ
		砂糖	１００ｇ
		バニラエッセンス	少々
		＜抹茶ゼリー＞
		◎Ｃ
		粉末ゼラチン	大さじ１
		水	大さじ２
		◎Ｄ
		水	１カップ
		砂糖	１００ｇ
		◎Ｅ
		抹茶	小さじ１
		熱湯	1/4カップ
		＜イチゴソース＞
		イチゴ	５〜６個
		砂糖	５０ｇ
		ラム酒	大さじ1/2

[作り方]
＜牛乳ゼリー＞

1. Ａを合わせて、ゼラチンを充分もどす。
2. 鍋にＢを入れ、砂糖をとかし、火にかけ、８０℃くらいになったら火からおろす。
3. ２に１を加えて、よくとかす。
4. ３をボールに移し、バニラエッセンスを加え、よく混ぜる。
5. ４のボールを水で冷やして、とろみをつける。
6. 水でぬらしたゼリー型８個に５を分けて入れ、氷水で冷やす。

＜抹茶ゼリー＞

1. Ｃを合わせて、ゼラチンを充分もどす。
2. 鍋にＤを入れ、砂糖をとかし、火にかけ、煮立てて火からおろす。
3. ２に１を加えて、よくとかす。
4. Ｅをよく混ぜて、３に加え、そのままおく。

＜仕上げ＞

1. 牛乳ゼリーが固まったら、その上に抹茶ゼリーをそおっと加える。
2. 氷でゼリー型を冷やし、充分固める。

＜イチゴソース＞

1. イチゴはヘタをとり、砂糖をかける。
2. 少し汁が出てきたら、裏ごしにかけ、ラム酒を加える。

＜盛り付け＞

1. 二色ゼリーを皿に盛り、イチゴソースをかける。

ポイントはここ

• 粉末ゼラチンは、少なくとも水に加えて１０分はおいてください。
• 牛乳は、沸騰させると薄い膜ができたり、味もかわります。牛乳を入れた鍋を火にかけたら、鍋を少し動かしながら、牛乳のふちが泡立ってくるのを待ちます。
  鍋を動かしても、泡が消えなくなったら８０℃くらいです。火からおろして、ゼラチンを加えます。
• 牛乳ゼリーは、水だけで冷やして、とろみをつけます。とろみがついたら、ゼリー型に入れ、さらに氷水で冷やして固めます。
• 抹茶ゼリーの抹茶は、かならず熱湯でよくときます。できれば抹茶茶碗で、茶せんを使って点（た）ててください。きれいに混ざって、ゼリーに抹茶の粉がのこりません。
  抹茶を点てる ゼリー液に加える

ちょっと一言

• 牛乳ゼリーが固まるまで、抹茶ゼリーは冷やさずにおきます。少しだけ温かさがのこっているのを、牛乳ゼリーの上にそおっと流します。ゼラチンは０℃で固まりますので、少し温かいゼリーを固まったゼリーの上に流すと、固まっている方が少しだけとけて、しっかり二色のゼリーが接着します。

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