[材料] ―６人分―
| ≪卵黄入りトコロテン≫ | |||
| ◎Ａ | |||
| 寒天 | 1/2本 | ||
| 水 | １．５カップ | ||
| ◎Ｂ | |||
| 卵黄 | １個分 | ||
| 水 | 大さじ５ | ||
| ≪抹茶（まっちゃ）入りトコロテン≫ | |||
| ◎Ｃ | |||
| 寒天 | 1/2本 | ||
| 水 | １．５カップ | ||
| ◎Ｄ | |||
| 抹茶 | 小さじ１ | ||
| 熱湯 | 大さじ５ | ||
| ≪かけ汁≫ | |||
| 醤油（しょうゆ） | 大さじ３ | ||
| 酢 | 大さじ３ | ||
| 砂糖 | 小さじ１ | ||
| ワサビ | 適宜 |
[作り方]
- ＡとＣの寒天は、たっぷりの水に半日以上つけて、もどす。
- ＢとＤを、それぞれよく混ぜる。
卵黄を水でとく
熱湯で抹茶を点てる
- 寒天の水をしっかりしぼり、こまかくちぎる。
- 直径１５ｃｍ位の鍋に寒天と水を入れ、火にかけ、煮とかす。（１）
- 完全にとけたら、２回沸騰させる。
- 硬くしぼったぬれ布巾で、漉（こ）す。（２）（３）
- 用意したＢを６に加えて、よく混ぜ、型に流す。（４）
（１）
（２）
（３）
（４）
- 冷水で冷やして、「卵黄入りトコロテン」を固める。
- 同時に３〜６を作り、用意したＤを加えて（５）よく混ぜ、型に流し、冷水で冷やして「抹茶入りトコロテン」を固める。
（１）
（２）
（３）
（５）
- 「てん突き」で、二色のトコロテンを器（うつわ）に突いて、かけ汁を添える。
二色を固める
てん突きに入れる
二色を突いて出す
| ポイントはここ |
|---|
- 寒天を水につけておいても、浮いてきて、水から出している部分が乾いてしまいます。布巾をかけておきましょう。
- 寒天をとかすときは、水だけを入れて火にかけます。混ぜたいもの（たとえば砂糖）は、完全にとけてから加えます。
- 完全にとけたところで沸騰させ、火からはずして沸騰をおさえます。もう一度繰り返します。こうすると仕上がったトコロテンに弾力がつき、てん突きで突いたとき切れにくくなります。
- なめらかなトコロテンを作るには、やはり一度布巾で漉（こ）しましょう。熱いうちに漉しますので、ヤケドに気をつけてください。
- 寒天は冷水を２〜３回かえて、冷やすだけで固まります。氷はいりません。また、型を動かしすぎると、表面が波打ちます。冷水が温まったらかえますが、そのときは、そっと水をかえましょう。
- 固まったトコロテンの表面に冷水を入れ、細長く６等分にします。冷水が切れ目に入り、取り出しやすくなります。
- ワサビは添えておき、好みでかけ汁にとかしながら食べてください。
| ちょっと一言 |
|---|
- 寒天１本を、４カップの水で煮とかし、布巾で漉（こ）して固めます。「てん突き」で突いて、酢醤油でいただく「トコロテン」は、熱い夏のお八つにピッタリ。二色流しは、ちょっと手をかけて、おしゃれなトコロテンにしてみました。
- 「食べるのは塗り箸（ばし）ではなく、割り箸、それも１本でつるつる食べるもの」、が母の口ぐせでした。一度、やってみてください。箸でつまもうとすると、切れてしまいます！
