●チーズケーキ

[材料]　　― 直径２２ｃｍ深さ３ｃｍの深めのパイ皿１枚分 ―

		・パータフォンセ	２５０ｇ
		＜中身＞
		◎Ａ
		クリームチーズ	２５０ｇ
		ヨーグルト	５０ｇ
		◎Ｂ
		卵黄	２個
		生クリーム	１００ｃｃ
		レモンの皮	1/2個分
		レモン汁	1/2個分
		◎Ｃ
		小麦粉	大さじ３
		コーンスターチ	大さじ２
		◎Ｄ
		卵白	２個
		グラニュー糖	６０ｇ
		バニラエッセンス	少々

[作り方]

1. パータフォンセを作り（「フルーツタルト」参照）、３ｍｍ厚さにのばし、フォークで空気穴をあけて、型にはめる。（私は、チーズケーキは「アントルメ用の輪」を使い、型より少し大きめの丸天板にのせています。）
2. クリームチーズを湯せんにかけてなめらかにし、ヨーグルト（１）と混ぜ、Ｂ（卵黄＝２、レモンの皮＝３、レモン汁＝４、生クリーム＝５）を加える。
   １ ２ ３ ４ ５

3. ２に合わせてふるったＣを加えて、さっくり混ぜる。（１）
4. 卵白を硬く泡立て、グラニュー糖を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスで香りをつける。（２）
5. ３に４の1/3を加え（３）、なめらかに混ぜ、残りの2/3をさっくり混ぜる。（４）
   １ ２ ３ ４

6. １のパータフォンセの上にクッキングシートをしき、おもしをのせ、２００℃のオーブンで１０分焼き、おもしをはずして、さらに５分焼く。
   おもしをのせる おもしをはずす 空焼き完了

7. ６の中に５を流し入れ、表面を平らにし、１８０℃のオーブンで２０分、さらに１６０℃で１５分焼く。
   中身を流しいれる 表面を平らに

8. 焼き上がったらオーブンの火を消して、５分おいて取り出して型からはずす。

ポイントはここ

• チーズケーキは中身たっぷりがおいしいので、型は高さのあるものを用意しました。３〜４ｃｍは欲しいですね。
• 中身が水分を含んでいますので、型にはめたパータフォンセをあらかじめ空焼きしておきます。そのとき、底の部分を平らに焼くために、金属製のおもしをのせます。
• ふっくらと仕上げるため卵白を充分に泡立ててから、グラニュー糖を少しずつ加えます。しっかりしたメレンゲを作っておくことで、濃厚なチーズクリームに「軽さ」が出てきます。

ちょっと一言

• 私の使っているクリームチーズは少し硬めなので、水分を含んだフランスチーズの風味に近づけようと、ヨーグルトを混ぜることにしています。
• 酸味の利いたケーキをお望みなら、レモン汁をたっぷり入れてみてください。
• 焼きたてはスフレのようにフワフワでいかにもおいしそうですが、せめて３０分はおいて、中身が落ち着いてから召し上がれ！　アツアツでは、せっかくのチーズの旨みが味わえません。

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【野口料理学園】

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