[材料] -６人分-
| ◎Ａ | |||
| 粉末ゼラチン | 大さじ１．５ | ||
| 水 | 大さじ３ | ||
| ◎Ｂ | |||
| 水 | ２カップ | ||
| 砂糖 | ８０ｇ | ||
| ・インスタントコーヒー | 大さじ３ | ||
| ・生クリーム | 適宜 |
[作り方]
- 粉末ゼラチンを、分量の水でもどしておく。
粉末ゼラチンを水に振り込む
１０分以上おく
- Ｂを鍋に入れて、火にかけ、沸騰させる。（１）
- インスタントコーヒーを入れたボールに２をそそぎ入れて（２）、混ぜたあと、１のゼラチンを加え、よく溶かす。（３）
（１）
（２）
（３）
- ３のボールを冷水に浮かし、かき混ぜて熱を抜き（４）、さらに水に氷を加えて冷やして固める。（５）
- 泡立て器で固まったゼリーをほぐすようによく混ぜ（６）、ガラスの器に盛り、生クリームをかける。
（４）
（５）
（６）
| ポイントはここ |
|---|
- 水に砂糖を混ぜて溶かしてから、火にかけ、かならず沸騰させてください。アクがとれて、おいしさが増します。
- 固めるボールは、直径２０～２５㌢位にします。小さいと、熱を抜くために混ぜるときこぼれやすく、大きすぎると、冷やすためにさらに大きなボールが必要になります。
- ゼリー液の熱を抜くためには、まず水にボールを浮かべ、木杓子（きじゃくし）で何度も混ぜ、こまめに水を替えます。少し重みがついてきたら、氷も使って固めます。
- すぐ食べないときは、冷蔵庫に入れてください。
- 食べる直前に泡立て器でくずして、器に盛ります。早々と盛っておきますと、少し溶け気味になります。
| ちょっと一言 |
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- 「粉末ゼラチン／大さじ１で、水分２００ｃｃを固める」を基本にして、ゼリーやババロアのレシピを作っていきます。ただしゼラチンは、時間がたつにつれてゼリーやババロアを硬くしてしていきます。仕上がってから５～６時間後の場合は、ゼラチンは2/3 位でいいでしょう。
また、型に流し入れて、固めて、型から抜くより、テーブルに出す器に直接固める場合のほうが、ゼラチンの量を少なくします。 - 砂糖１カップは、水に溶けた場合、水分1/2 カップと考えます（重さは１カップ約１２０ｇです）。したがって、砂糖１カップ（１２０ｇ）を固めるゼラチンは、大さじ1/2 となります。
- ほかに、水分として計算するのは果汁、ヨーグルトなどです。ババロアに使う生クリームは、冷やすことで固まりますので、ゼラチンの計算には入れません。
- この「コーヒーゼリー」は、少しゼラチンの量を減らしてあります。型から抜く必要がないので、やわらかく固めて、口の中でアイスクリームのように溶ける感じにしてみました。