[材料]　

		・オレンジの皮	３個分
		・水	１４０ｃｃ
		・砂糖	１５０ｇ
		・グラニュー糖	適宜

[作り方]

1. つや出しワックスが塗ってあるオレンジは熱湯でよく洗い、八つ割にし、実と皮を分け、皮の裏側の白い綿の部分を1/3くらいそぎ取る。
2. 鍋に水とオレンジの皮を入れ、１０～１５分間茹でこぼす操作を３回繰り返し、あくや苦みを取り除く。

   ①１０～１５分ゆでる ②茹で汁をこぼす　①②を３回繰り返す

3. 最後にたっぷりの水につけて、１～２時間晒しておく。
4. 厚手の意鍋に分量の水と１００gの砂糖を入れ、中火で少しとろみがつくまで煮詰め、３のオレンジの皮の水気を切って加え、とろ火で煮る。

   １００gの砂糖を水を入れて煮詰める オレンジの皮を加えて煮る

5. 煮詰まったら残りの５０gの砂糖を加え、とろ火で静かに汁気がなくなるまで煮詰める。
6. 煮上がったオレンジの皮を網の上に取る。

   ５０gの砂糖を加える 汁気がなくなるまで煮る。 オレンジを網の上に取りだす

7. なま暖かいうちにグラニュー糖をまぶし、冷蔵庫に入れ、乾燥させる。

ポイントはここ

• 皮から綿の部分を取りすぎないように注意して下さい。
• あくを取るために３回茹でこぼし、更に冷水にさらすのは、やりすぎではなく、おいしく食べられるために必要です。
• 皮を煮るときの砂糖は２回に分けて使ってください。
• 砂糖で煮詰めていくときはくれぐれも焦がさないように。強火は焦げやすいだけでなく、急に濃い味がついて、硬くなってしまいます。
• 周りに漬ける砂糖は「グラニュー糖」を使ってください。上白糖（多分皆さんが料理に使っている砂糖）は水分が邪魔をして、皮にまぶせないでしょう。
• 取っておくのは、乾燥させておくことが大切です。「缶」に入れるのが一番かと思います。乾燥剤も入れておいてください。