[材料]　　- １２個分 -

		◎皮
		薄力粉	２００ｇ
		ラード	大さじ１
		砂糖	大さじ１
		卵	１個
		水	大さじ３
		◎皮芯	大さじ１
		薄力粉	７０ｇ
		ラード	大さじ２．５
		◎あん
		・生あん	２００ｇ
		・砂糖	１００ｇ
		・胡麻油	大さじ１
		・揚げ油	適宜

[作り方]

1. 皮を作る

   ①　皮の材料をボールにいれて混ぜ、耳たぶくらいのかたさになるようによく練る（１）。
   ②　皮芯の材料をボールに入れてよく混ぜて一塊にする（２）。
   ③　①②ともに１２個に分けて丸めて置く。

   皮の材料 皮芯の材料 （１）（２） それぞれ１２個に分ける

2. 中華味のあんを作る

   ①　生あんに砂糖を加えて（１）火にかけて練る（２）。
   ②　練り上げて器に広げて冷やす（３）。
   ③　胡麻油を混ぜて仕上げる。
   ④　あんを一つ２０～２５ｇに丸めて１２個用意する（４）。

   （１） （２） （３） （４）

3. パイ皮を作る。

   ①　皮の生地を１０～１２ｃｍ角に伸ばす(１)。４つのかどを薄くのばし、中央に皮芯を５ｃｍ角くらいに伸ばしておく(２)。
   ②　皮で皮芯を包み(３)、５ｃｍ角くらいに整える(４)。
   

   （１） （２） （３） （４）

   ③　②を縦１２ｃｍ、幅５ｃｍの長方形に伸ばして（５）、３つ折りにして（６）（７）、伸ばして（８）３つ折りにする（９）。もう１回繰り返す。

   （５） （６） （７） （８） （９）

4. 中華パイに成形する。

   ①　なるべく正方形になるように、周りを薄くのばして、１０～１２ｃｍ角にして真ん中にこしあんをおく（１）。
   ②　対角線で折って（２）、端からひだを作りながら、半円形になるようにしっかりとめる（３）。

   （１） （２） （３）

5. 成形すると手の熱で生地が緩んでいるので、冷蔵庫に入れて３０分くらい冷やす。
6. １６０℃くらいの油でゆっくりと揚げる。

   成形して休ませる きつね色に揚げる 切り口が層になる

ポイントはここ

• 仕上がりをそろえるためには、生地をきちんとそろえることが大切です。
• 洋風のパイは油脂はバター、中華風ではラードを使います。いずれも、生地が温まってしまうと皮と皮芯が混ざってしまいやすいので、生地を冷やし、手の熱で緩まないように、手早く作業をしてください。
• 中華のあんを包んで形にしたら、揚げる前にも一度冷やしてください。
• 油の温度は１６０℃くらいで、ゆっくり揚げます。
• 揚げている間は何度も返して、全体が同じ色に揚がるようにしましょう。