[材料] -６人分-
| ◎あん | |||
| 小豆（あずき） | １００ｇ | ||
| 砂糖 | １１０ｇ | ||
| 塩 | 少々 | ||
| ◎寒天 | |||
| 角寒天 | 1/2本 | ||
| 水 | ３カップ | ||
| ◎白玉だんご | |||
| 白玉粉 | ５０ｇ | ||
| 水 | ５０cc弱 | ||
| （食紅 | 少々） | ||
| ◎シロップ | |||
| 砂糖 | １カップ | ||
| 水 | 1/2カップ | ||
| ◎フルーツ | |||
| イチゴ、バナナ、チェリー、キウイ | |||
| みかん缶、パイン缶 |
[作り方]
- 小豆（あずき）を茹（ゆ）でこぼしたあと、水を加えてゆっくりやわらかくなるまで煮る。砂糖を加えて、一晩おき、甘味が豆についたら火にかけて、塩を加えて煮上げる。
- 角寒天を充分水でもどしたあと、水を加えて火にかけ、煮溶かし、ふきんでこして、厚さ１㌢位に固める。
- 白玉粉をボールに入れ、少しずつ水を加えて混ぜて丸め、熱湯に入れて茹で、冷水にとる。
- 砂糖と水を鍋に入れ、火にかけ、煮立ててから、ボールにあけて冷ます。
- 器に１㌢角に切った寒天、白玉だんご、フルーツを盛り、あんこを添え、シロップを注ぐ。
| ポイントはここ |
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- 小豆（あずき）は、水でもどす必要はありません。鍋にかぶる程度の水といっしょに小豆を入れ、火にかけ、沸騰したらその湯を捨て、また水を加えてやわらかくなるまでゆっくり煮ます。指の中で簡単に豆がつぶれるようになったら、砂糖を加え、５～６分煮て、一晩おきます。甘味がついてから塩を少々加えて、火にかけ、煮上げます。平皿にあんをあけて、冷まします。
小豆
鍋底に一の字
平皿に広げる
- 角寒天は、３時間位は水でもどしてください。もどすための水はよく絞り、角寒天だけちぎって鍋に入れ、分量の水を加えて火にかけます。角寒天が溶けたら、２回位沸騰させてから、固く絞ったぬれぶきんでこします。厚さ１㌢位になる器に流し入れ、水で冷やして固めます。
角寒天
ぬれぶきんでこす
さいごまで絞る
- 白玉粉（１）を練るときは、水を一度に入れないで、少しずつ加えて練り（２）、耳たぶ位の硬さにします。直径１.５～２㌢位に丸めて、中央を押して平たいだんご状にします（３）。熱湯にだんごを入れ、浮き上がったら１分位茹で（４）、冷水にとります（５）。
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
- 砂糖と水を鍋に入れ、よく混ぜてから火にかけ、全体から小さな泡が出て、全体が透き通ったら火からおろし、鍋からボールに移し、水で冷やします。
- 器に盛るのは、食べるときにしましょう。
早々盛りますと、白玉だんごは硬くなりがちです。濃いシロップをかけておくと、寒天から水が出やすいものですから。
| ちょっと一言 |
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- もどした角寒天１本に、４カップ（８００ｃｃ）の水を加えて煮溶かし、ふきんでこして固めますと、「天突き」でついた「ところてん」の状態になります。硬すぎず、やわらかすぎずちょうどよい硬さです。でも、「あん」といっしょに食べる場合は、少し硬く感じます。「あんみつ」のときだけ、我が家では角寒天１本に６カップ（１２００ｃｃ）の水とします（ここでは1/2本分なので、水３カップです）。「あん」となじんで、おいしくいただけます。