[材料] ― 直径１５ｃｍスポンジケーキ型１個分 ―
| ◎スポンジケーキ | |||
| ・卵 | ２個 | ||
| ・砂糖 | ７０ｇ | ||
| ・薄力粉（はくりきこ） | ７０ｇ | ||
| ・牛乳（または日本酒） | 大さじ１ | ||
| ・バニラエッセンス | 少々 | ||
| ◎クレームシャンティイー | |||
| ・生クリーム | 1/2カップ | ||
| ・粉砂糖 | 大さじ３ | ||
| ・バニラエッセンス | 少々 | ||
| ・イチゴ | １２個 |
[作り方]
◎スポンジケーキ
- 薄力粉をふるっておく。
- ボールに卵と砂糖を入れ、白っぽく、３倍量でリボン状になるまで泡立てる。
- 牛乳とバニラエッセンスを加え、薄力粉を３回くらいに分けて、さっくりと、練らないように混ぜる。
- 紙をしいたスポンジケーキ型に３を流し、表面を軽く平らにする。
- １６０℃のオーブンで２０分焼き、１〜２分焼き止めをする。
- 熱いうちに型からはずし、紙をはがし、網の上にのせて、熱を抜く。
- 氷水のボールの上に乾いたボールをおき、生クリームをあけ、乾いた泡立て器で「一」の字を書くように静かに泡立てる。
- すこしとろみがついてきたら、軽く泡立てる。
- ７０〜８０％たったとき、粉砂糖とバニラエッセンスを加え、さらに泡立て、９０％で一度止める。
- スポンジケーキを横２つに切り、それぞれの切り口にクレームシャンティイーを塗る。
- 下の方に薄切りのイチゴを敷き詰め、もう１枚をもとどおりかぶせる。
- 上面にクレームシャンティイーを塗る。
- 残りのクレームシャンティイーをさらに泡立てて、１００％にする。
- 絞り出し袋に星型の口金をつけ、４のクリームを詰め、上面にデコレーションし、へたをとったイチゴを飾る。
| ポイントはここ |
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◎スポンジケーキ
- ４０ｃｍ角くらいの紙を用意し、その上に、薄力粉を広くふるいます。少し高いところ、とはいっても３０〜４０ｃｍくらいのところから。
- 直径２４ｃｍのボールを用意してください。
- 泡立ては「ハンドミキサー」を上手に使いますと、短時間で、おいしいものができます。
「ハンドミキサー」が３段階に速度が変わる場合、まず、「１」で卵と砂糖を混ぜます（１）。砂糖が溶けて「ジャリジャリ」音がしなくなったら、スイッチを切ります。
ぬれたタオルを敷いて、ボールを少し傾けておきます（２)。スイッチを入れて「３」にして、泡立てます。白っぽくなって、はじめの３倍量になるまで泡立てます（３)。泡が荒いので、「１」で細かい泡に整えます。文字が書けるくらいになったら、泡立てが完了です（４)。 - 高温で焼くので、乾燥しないように牛乳を入れます（５）。日本酒または水でもよいでしょう。
バニラエッセンスは、材料それぞれのにおいをおさえてくれます。
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- 粉を入れるときは、３回くらいに分けて加えます（１）。１度に加えると、せっかくの泡が粉の重みで消えてしまいがちです。最初に入れた粉は、木杓子で「一の字」を書くように混ぜ（２）、まだ少し粉が残っているうちに次の粉を加えます。おなじように混ぜて、最後の粉を加えます。
- 木杓子をボールの底まで差し入れ（３）、生地の底の部分を上に持ってくるようにしながら手早く、でもていねいに混ぜます（４）。（決して練らないように）
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- 直径１５ｃｍのケーキ型に、オーブンシートを敷き、生地をボールから直接流し入れ（１）、表面を軽く平らにしておきます（２）。
- 中温で中央が盛り上がらないように焼くのがコツです。
- 焼きあがってもすぐにオーブンから出さず、１〜２分オーブンに入れておきます。「焼き止め」といいます。いきなり冷たいところに出しますと、全体的に縮んでしまいがちです。
- オーブンから出したら（３）、手際よく型から出します（４）。（底の抜ける型の場合、底より小さい缶の上にケーキ型をのせると型のまわりが外れて落ちます。）
- 紙をはがし、網の上で冷まします（５）。
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- 使うボール、泡立て器は、油や水気のついていないものを用意します。
- 氷水を用意して、生クリームだけでなく、ボールも充分冷やしておきます（１）。
- 強く泡立て過ぎますと、バターと水分に「分離」してしまいます。少しずつ泡立て、強さを増していってください。
- ７０〜８０％（泡立て器でボールの底が少し見えるようになります）で（２）、粉砂糖とバニラエッセンスを加え（３）、さらに泡立てて９０％にします（４）。この少しゆるいくらいの状態が、ケーキにクリームを塗るのにちょうどよいのです。「クリームを塗る」のは、「クリームを少しずつ泡立てている」のと同じです。１００％のクリーム（泡立て器を持ち上げるとしっかり角が立ちます）（５）では、塗っているうちに泡立てすぎ、つまり、分離した状態に進んでしまうのです。
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横二つに切る
切り口にクリームを塗る
イチゴをはさむ
| ちょっと一言 |
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- イチゴのおいしい季節には、是非、作って欲しいお菓子です。
- いろいろなフルーツの缶詰を使って、フルーツショートケーキにも挑戦してください。