[材料] - 桃３個分 -
| ・桃 | ３個 | ||
| ◎Ａ | |||
| グラニュー糖 | １２０ｇ | ||
| 水 | ２カップ | ||
| レモン | 1/2個 |
[作り方]
- 桃は湯むきで皮をむく。
熱湯に桃を入れる
冷水にとって皮をむく
- 鍋にＡをいれ、煮たてる。
- 皮をむいた桃を、２にいれ、２０分くらい煮る。
- その汁の中に一晩つけておく。
Ａを煮立てる
２０分コトコト煮る
煮汁に一晩つける
- 桃を半分に切り、種をとる。
| ポイントはここ |
|---|
- トマトだけでなく、桃も皮を湯むきできます。必ず熱湯に桃を入れ、１０秒くらいくるくる回して下さい。熱湯から出せばくるっと簡単に皮はむけますが、熱いので冷水に入れて冷やしてからむいて下さい。
- グラニュー糖１２０ｇと水２カップを煮立てたシロップは糖度約１２度です。このシロップで桃を煮る方法です。煮る時間は２０分ですが、ゆっくり一番かけて味を含ませます。
Ａ 煮汁のぜりーといっしょに
[材料] - 桃３個分 -
| ・桃の煮たもの | ３個分 | ||
| ◎Ａ | |||
| 粉ゼラチン | 大さじ２ | ||
| 水 | 大さじ４ | ||
| 煮汁 | ２カップ | ||
| ◎Ｂ | |||
| ラズベリージャム | 大さじ３ | ||
| ラム酒 | 大さじ１ | ||
| スライスアーモンド | 適宜 |
[作り方]
- 粉ゼラチンを分量の水でもどしておく。
- 桃の煮汁を煮立て、もどしたゼラチンを加えてとかし、四角の器にかためる。
- デザート皿に２のゼリーを２ｃｍ角に切ってしき、その上に半分に切った桃の煮たものを２つおく。
- １つにラム酒でのばしたラズベリージャムをぬり、その上に軽く焼いたスライスアーモンドをふりかける。
Ｂ アイスクリームといっしょに
[材料] - 桃３個分 -
| ・桃の煮たもの | ３個分 | ||
| ・アイスクリーム | ６人分 | ||
| ◎Ｂ | |||
| ラズベリージャム | 大さじ３ | ||
| ラム酒 | 大さじ１ | ||
| スライスアーモンド | 適宜 |
[作り方]
- デザート皿に桃の煮たもの半分と、アイスクリームを盛る。
- 上からラム酒でのばしたラズベリージャムをかけ、軽く焼いたスライスアーモンドをふりかける。
| ちょっと一言 |
|---|
- この桃の煮たものとアイスクリームを盛り合わせるデザートを「ペッシュ・ア・ラ・メルバ（ピーチメルバ）」といいます。
１９世紀の終わり頃、ロンドンのホテルで「味の大使」といわれていたオーギュスト・エスコフィエが、ロンドン・オペラのプリマドンナ、ネリー・メルバのために、即興で作ったアントルメ（デザートの菓子）です。彼女の名前をお菓子につけて、ささげました。
§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】 ichiban@kateiryouri.com