[材料] - 直径２０ｃｍ深さ３ｃｍ耐熱皿１枚分 -
| ・薄力粉 | ２０ｇ | ||
| ・卵 | １個 | ||
| ・牛乳 | １００ｃｃ | ||
| ・生クリーム | １００ｃｃ | ||
| ・グラニュー糖 | ４０ｇ | ||
| ・塩 | 少々 | ||
| ・洋ナシ | 小２個 | ||
| ・バター | １５ｇ |
[作り方]
- ボールに薄力粉をふるい入れ、泡立て器で割りほぐした卵を混ぜる。（１）（２）
- 少しずつ牛乳（３）と生クリーム（４）を加え、さらによく混ぜる。
- なめらかになったら、グラニュー糖と塩（５）を加え、混ぜる。
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
- 洋ナシはたて４等分にし、皮をむき、種を取り、１ｃｍ厚さに切る。（６）
- ３の中に洋ナシを混ぜ（７）、バターを塗った型に流し、表面に小指の先くらいにちぎったバターを散らす（８）。
（６）
（７）
（８）
- １８０℃のオーブンで４０分〜４５分焼く。
- 焼いた器のまま、ナプキンを敷いた皿にのせてテーブルに出す。
| ポイントはここ |
|---|
- クレープと同様、生地がなめらかになることが大切です。粉に少しずつ水分を加えてなめらかにしていきます。
- 洋ナシは少し柔らかくなりだしたものを、大きさにより１〜２個使います。
- 焼く器はテーブルにそのまま出せるものを用意して下さい。オーブンに使える耐熱性の皿、パイ皿やタルト型の形状のものを使ってみてはいかがですか。
- 焼く前にバターを１ｃｍ角位にちぎり、全体に散らします。表面が乾かないように、焼き色が付くように、そして、もちろんおいしくするために。
- 焼き時間が長めですが、洋ナシが充分柔らかくなるように焼いて下さい。
- 充分熱を抜いてからテーブルに出しますが、そのままでなく、必ず型より少し大きめの皿にナプキンを敷いておきます。カタカタと皿のぶつかる音がしないように。
| ちょっと一言 |
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- このお菓子はデザートで、フランスの中央部ブルボネ地方のモンリュソン（リヨンの北西約２００ｋｍ）の名物です。
大学を卒業後、２、３年してから、月に一度上京して、大学の大先輩「川上のぶ」先生からフランス料理と菓子を十数年、教えていただきました。これもその一つです。フランスでは「ガルグイヨー（Ｇargouillau）」といいます。
１１月の終わりには、山形の友人から「ラフランス」が届きます。今年もたくさんいただきました。さっそく、デザートに仕上げて堪能しました。
「レシピ」ですが、皆様にもおいしさのおすそ分けです。是非、お試し下さい。
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