[材料] -４〜５人分-
| ・プラム | １５０ｇ | ||
| ◎Ａ | |||
| 赤ワイン | １カップ | ||
| グラニュー糖 | ４０ｇ | ||
| 水 | １カップ | ||
| ◎Ｂ | |||
| オレンジ | 1/4個分の皮 | ||
| シナモンスティック | 小１本 | ||
| （粉末の場合 | 小さじ1/2） | ||
| 丁子（クローブ） | １本 |
[作り方]
- プラムは水で洗い、たっぷりの水に一晩つけておく。
- オレンジは外側をていねいに洗い、白いわたの部分をつけないように皮をむく。
プラムを水につける
Ｂの準備
- 厚手の鍋にＡとＢ、水を切ったプラムを入れ（１）、クッキングシートで紙ぶたをして（２）中火にかけ、２０分くらい煮る。
- 軟らかく煮上がったら、冷めるまでそのままにし、味を含ませる（３）。
（１）
（２）
（３）
| ポイントはここ |
|---|
- プラムがよく乾いていて硬い場合は水に一晩くらいつけて柔らかくしてください。
種が抜いてあってしっとりしている柔らかいものは２時間くらい水につけるだけで充分だと思います。 - オレンジの皮は香りの強い表面の黄色い部分だけをむいて使いましょう。
- シナモンは棒状の方が香りがよく、粉末よりやさしい味わいです。どうしてもない場合は粉末を小さじ1/2くらい使ってみてください。
- クローブはシナモン同様、ホールのままがまろやかです。こちらは粉末を使う場合は一振りで充分だと思います。
- プラムに対して煮汁が少なめですから、表面が乾かないように紙ぶたをします。クッキングシートのほかに、セロハン紙、パラフィン紙なども使えます。
鍋の大きさより少しだけ大きめに紙を切り、中心に小さなあなを開け、水でぬらしてからプラムの上におきます。
水でぬらすことで煮ているものと紙がなじみやすくなります。また、中心に小さなあなを開けることも、そこから煮汁がでてきて、煮ているものと紙がしっかりはりつきます。従って乾くのを防ぐことに役立ちます。 - 味を充分含ませるには、できれば、一晩おいた方がおいしくなります。
| ちょっと一言 |
|---|
- 食べ方は色々ありますが、冷やしておくことが大切！
アイスクリームといっしょに盛り、ローストしたスライスアーモンドを散らしたら、デザートとして最高です！
パイ生地でケースを焼いてカスタードクリームを詰め、その上にフルーツの煮たものといっしょに飾ってみませんか。
クレームダマンドを焼いた生地に煮た色々なフルーツを飾る「フルーツタルト」（「いちごのタルト」参照）に、黒に近い色のプラムがデコレーション全体を引き締めてくれます。
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