今 月 の お 菓 子

●スイートポテトケーキ

スイートポテトケーキ [材料]  -12個分-

・サツマイモ
  ◎A
    砂糖100〜120g
    牛乳50cc
    バター40g
    塩小さじ1/4
  ◎B
    卵1個
    バニラエッセンス少々
・塗り用卵黄1個

[作り方]

  1. サツマイモは縦(たて)二つに切り、蒸し器で蒸す。
  2. 熱いうちに皮を傷つけないように中身をとり、350g分を鍋に入れ、ポテトマッシャーでつぶす。

    蒸し器で蒸す 中身を取り出す 中身をつぶす

  3. 皮は長さ10a幅、5a位の楕円形(だえんけい)にととのえる。
  4. 2にAを加えて混ぜ、火にかけて練る。
  5. 火からおろして、Bを加え、よく混ぜる。
  6. 皮に形よく4を詰め、卵黄を刷毛(はけ)で塗る。

    Bを加える 形よく詰める 卵黄を刷毛で塗る

  7. 強火のオーブンで、上に焼き目がつくまで焼く。
ポイントはここ
  • サツマイモは正味で350g必要ですから、500g位蒸してください。
  • 皮は身をつけて、2〜3_の厚さに残します。それを長さ10a幅5a位の楕円形にととえます。
  • 中身は直径18a位の鍋に入れ、ポテトマッシャー(なければ、スリコギとかシャモジ)でよくつぶします。
  • サツマイモの甘さにより、砂糖の量は調節してください。
  • 火にかけたら、シャモジでこげないように練り、ぷつぷつと煮立てます。
  • よく割りほぐした卵を、火からおろしたところへ加え、手早く混ぜます。バニラエッセンスも忘れずに入れてください。
  • 用意した皮に、中央が盛り上がるように詰めます。ナイフを水でぬらして、表面を平らにしてください。
  • 卵黄を丁寧に塗ります。濃く塗りたいときは、何回も重ねて塗ってください。
  • 200〜220℃位のオーブンで、卵黄がおいしそうに香ばしそうに焼けたら、でき上がりです。
ちょっと一言
    皮を無駄なく使う
  • 皮が形よく12個分とれない場合は、ボート型に皮の残りをつなぎ合わせてのせてみてください。
  • サツマイモを滑らかにしたいときは、裏ごしを使ってください。それを練り上げたものは、小さな器に絞り出すと、かわいい形に仕上がります。

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