[材料] ―直径６ｃｍ長さ２６ｃｍのロールケーキ１個分―
| ◎スポンジケーキ | |||
| ・卵 | ３個 | ||
| ・砂糖 | １００ｇ | ||
| ・薄力粉（はくりきこ） | １００ｇ | ||
| ・牛乳（または日本酒） | 大さじ２ | ||
| ・バニラエッセンス | 少々 | ||
| ◎コーヒー入りバタークリーム | |||
| ・バター | １００ｇ | ||
| フロストシュガー | ４０ｇ | ||
| 水 | 大さじ１ | ||
| ・練乳（れんにゅう） | 大さじ１ | ||
| 粉末コーヒー | |||
| 熱湯 | |||
| ◎デコレーション用 | |||
| ・シロップ | |||
| フロストシュガー | 大さじ１ | ||
| 水 | 大さじ１ | ||
| ラム酒 | 小さじ１ | ||
| ・スライスアーモンド | |||
| ・マジパンの花、カード | |||
| ・サンタクロースのろうそく | |||
| ・小さなリース |
[作り方]
◎スポンジケーキ
- 薄力粉をふるっておく。
- ボールに卵と砂糖を入れ、白っぽく、３倍量でリボン状になるまで泡立てる。
- 牛乳とバニラエッセンスを加え、薄力粉を３回くらいに分けて、さっくりと、練らないように混ぜる。
- 紙をしいた天板に２を流し、表面を軽く平らにする。
- １９０〜２００℃のオーブンで７〜８分焼き、１〜２分焼き止めをする。
- 熱いうちに天板からはずし、金網の上に裏返し、紙をはがし、その紙の上にのせる。
- 無塩バターを充分泡立て、水で溶いたフロストシュガー、練乳を加える。
- 熱湯で濃く溶いたコーヒーで香りをつける。
- 紙のついていた側に、はけでシロップをぬり、薄い方に２〜３本切れ目を入れる。
- 薄くクリームを塗る。
- 紙のはしを持ってきっちり巻き、巻き終わりが下になるようにして、１０分位おく。
- 紙をはずし、ロール状のスポンジケーキをデザインに応じて切り分け、組み立てる。
- まわりにクリームをぬり、フォークで木の皮のようにすじを書き、ロースト済みスライスアーモンドをふりかける。
- デコレーション用に用意したもので、クリスマスにふさわしく飾る。
| ポイントはここ |
|---|
◎スポンジケーキ
- ４０ｃｍ角くらいの紙を用意し、その上に、薄力粉を広くふるいます。少し高いところ、とはいっても３０〜４０ｃｍくらいのところから。
- 直径２４ｃｍのボールを用意してください。
- 泡立ては「ハンドミキサー」を上手に使いますと、短時間で、おいしいものができます。
「ハンドミキサー」が３段階に速度が変わる場合、まず、「１」で卵と砂糖を混ぜます（１）。砂糖が溶けて「ジャリジャリ」音がしなくなったら、スイッチを切ります。
ぬれたタオルを敷いて、ボールを少し傾けておきます（２)。スイッチを入れて「３」にして、泡立てます。白っぽくなって、初めの３倍量になるまで泡立てます（３)。泡が荒いので、「１」で細かい泡に整えます。文字が書けるくらいになったら、泡立てが完了です（４)。 - 高温で焼くので、乾燥しないように牛乳を入れます（５）。日本酒または水でもよいでしょう。
バニラエッセンスは、材料それぞれのにおいをおさえてくれます。
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
- 粉を入れるときは、３回くらいに分けて加えます（１）。１度に加えると、せっかくの泡が粉の重みで消えてしまいがちです。最初に入れた粉は、木杓子で「一の字」を書くように混ぜ（２）、まだ少し粉が残っているうちに次の粉を加えます。おなじように混ぜて、最後の粉を加えます。
- 木杓子をボールの底まで差し入れ（３）、生地の底の部分を上に持ってくるようにしながら手早く、でもていねいに混ぜます（４）。（決して練らないように）
（１）
（２）
（３）
（４）
- ２４ｃｍ×２８ｃｍの天板に、四角（よすみ）にハサミを入れたオーブンシートを敷き、生地をボールから直接流し入れ（１）、表面を軽く平らにしておきます（２）。
- 高温で手早く焼くのがコツです。
- 焼きあがってもすぐにオーブンから出さず、１〜２分オーブンに入れておきます。「焼き止め」といいます。いきなり冷たいところに出しますと、全体的に縮んでしまいがちです。
- オーブンから出したら（３）、手際よく型から出し、金網の上に裏返しておき、紙をはがし（４）、元に戻して冷まします。
（１）
（２）
（３）
（４）
- かならず、無塩バターを使ってください。白っぽくなり、３倍量になるくらいまでよく泡立てます。
- フロストシュガーは水に溶ける砂糖です。グラニュー糖や上白糖は、煮立てないと、バターの中でジャリジャリ残ってしまいます。
- 練乳は、イチゴを食べるときに使う甘いミルクです。少し加えると、違った甘さがクリームに加わります。
- インスタントコーヒーを、熱湯で濃く溶きます。ドロドロの状態のものを加えます。のどを通ったときに、コーヒーを感ずるくらいにします。
フロストシュガー
練乳
コーヒー
- シロップは、材料をよく混ぜます。フロストシュガーは、水と混ぜるだけで充分です。
紙のついていた側に、はけでぬります。はけを横にして、手早くぬります。たくさんぬりすぎますと、スポンジケーキがぐずぐずになってしまいます。 - スポンジケーキの薄いほうに、３本切れ目を入れます（１）。くれぐれも、切りおとさないようにします。
- クリームは薄くぬります（２）。
- 切れ目を入れたところを芯にして（３）、紙のはしを持ってきっちり巻きます。かならず、巻き終わりを下にします（４）。
１０分位はそのままおきます。
（１）
（２）
（３）
（４）
- いろいろなデザインが考えられます。盛り付ける皿を考えたり、プレゼントにする場合は、持っていく箱のことも考えてください。ロールケーキを前に、いろいろ考えるのもお菓子作りの楽しみの一つです（１）。
- 全体にクリームをぬり、木の皮のようにすじを書いたり（２）、のこぎりの歯の感じをナイフで出してみたり（３）・・・。ローストしたスライスアーモンドをふりかけたら（４）、あとはもうご自由にデコレーションしてください。
（１）
（２）
（３）
（４）
| ちょっと一言 |
|---|
- 「ブッシュ・ド・ノエル」は、フランスのクリスマスケーキです。「ブッシュ」は薪（まき）、「ノエル」はクリスマスのことです。クリスマスの夜に、暖炉で燃やす薪をイメージしたケーキです。