★ 八宝菜 160kcal. 塩分1.2ｇ
[材料] -６人分-
| ・豚肉 | ２００ｇ | ||
| ・白菜 | 中２枚 | ||
| ・ゆで筍（たけのこ） | 50ｇ | ||
| ・日本葱（にほんねぎ） | 1本 | ||
| ・人参（にんじん） | ３０ｇ | ||
| ・キャベツ | 中1枚 | ||
| ・干し椎茸（しいたけ） | ３枚 | ||
| ・モヤシ | ２００ｇ | ||
| ・炒め油 | 大さじ３ | ||
| ◎味付け調味料 | |||
| 中華出汁（ちゅうかだし） | ３カップ | ||
| 塩 | 小さじ１ | ||
| 醤油 | 大さじ１ | ||
| ◎水溶き片栗粉 | |||
| 片栗粉 | 大さじ２ | ||
| 水 | 大さじ２ |
- 豚肉…小間切れ。
白菜･ゆで筍（たけのこ）…４㌢の短冊切り。
日本葱（にほんねぎ）･にんじん・キャベツ…４㌢長さのせん切り。
干し椎茸（しいたけ）…水で充分にもどして、そぎ切り。
モヤシ…さっと茹（ゆ）でる。 - 中華鍋を火にかけ、油(大さじ１)を熱して、豚肉を炒め、油(大さじ２)を足し､野菜全部を加えて、強火で手早く炒める。
- 味付け調味料を２に加えて、煮立てる。
- 水溶き片栗粉を３に加えて、ひと煮立ちさせて仕上げる。
| ポイントはここ |
|---|
- 材料の分量は、ひとつの目安と考えてください。全体の重量が650～700ｇあると、ちょうどよい味になると思います。上記の八宝菜の場合、豚肉200ｇ、モヤシ200ｇ、白菜、筍、日本葱、人参、キャベツ、椎茸のもどしたものを合わせて250～300ｇ位。各材料の分量は、臨機応変にその時々に融通し合います。
△野菜の切り方
- 白菜は、長さ４㌢位に切り（１）、白い硬いところは１㌢巾位に切り（２）、緑のやわらかい葉の部分は２㌢巾位に切ります（３）。
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- 筍（たけのこ）は長さ３㌢位に切り（１）、繊維にそって薄く切り（２）、短冊切りにします（３）。
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- 日本葱（にほんねぎ）は長く包丁で筋を３～４本入れ（１）、４～５㌢長さに切って、せん切りにします（２）。
- 人参（にんじん）は、３～４㌢長さのせん切りでもいいのですが、人参の色は八宝菜の中で目立ちます。ちょっと飾り切りにしてみましょう。長さに直角に包丁で模様を入れ（１）、薄切りにします（２）。
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- キャベツは７～８㌢長さで、１㌢巾位の細めの短冊切りにします（１）
- 干し椎茸は水で充分もどし（１）、そぎ切りにします（２）。
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（２）
- 白菜は、長さ４㌢位に切り（１）、白い硬いところは１㌢巾位に切り（２）、緑のやわらかい葉の部分は２㌢巾位に切ります（３）。
- 中華出汁（ちゅうかだし）は、干し椎茸の戻し汁（ふきんでこす）に水を足して、３カップにします。さらに固形スープの素（チキン味）、顆粒状、ペースト状の中華風出汁（だし）の素など、好みのものを混ぜてもよいでしょう。でも、材料本来の味を大切にしたい料理ですから、使う量は少し控えてみてください。（後になりましたが、干し椎茸３個をもどすには、１カップ位の水に入れ、半日ほどおいてください）
- 茹でたモヤシと切った野菜を、ザルにすべて入れます。忘れものをしないように！
中華出汁
材料全部をまとめる
- 豚肉の表面の色が変わったら、野菜は一度に入れ（１）、ちょっとしんなりするまで炒め、味付け調味料を加え（２）、煮立てます（３）。
- 水溶き片栗粉は火をとめて、煮立っていない状態にし、フライ返しの上におとし、中華鍋全体に行き渡るようにフライ返しを動かします（４）。フライ返しで全体を混ぜて、もう一度火をつけ、一度煮立てたら盛り付けます。
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（４）
| ちょっと一言 |
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- ｢八宝菜｣といっても、８種類の材料がなくてもいいのです。でも３～４種類では少しさびしい。せめて６種類以上はほしいですよね。もちろん、もっと多くてもかまいません。｢たくさんのおいしいもので作ったおかず」と、私は解釈しています。
◎中華風サラダ
◎カニ玉
【野口料理学園】