●ワラビの信田（しのだ）巻き
[材料] - ４人分-
| ・ワラビ | １束（１５０ｇ位） | ||
| ・油揚げ | 大２枚 | ||
| ・かんぴょう | ２０ｃｍ１２本 | ||
| ◎Ａ | |||
| 二番出汁 | ２カップ | ||
| 醤油（しょうゆ） | 大さじ３ | ||
| みりん | 大さじ１ | ||
| 砂糖 | 大さじ３ | ||
| 塩 | 少々 |
[作り方]
- ワラビはあく抜きをして、油揚げの長さに切る。
- 油揚げは三方に包丁して開き、ゆでて油抜きをする。
- 油揚げで１０本位のワラビを巻き、かんぴょうで６ヶ所結わえてから中央で２つに切る。
- 鍋にＡを入れ、３を並べ、１５分位、かんぴょうがやわらかくなるように煮る。
- 冷めてから１本を３つに切り、切り口を上にして盛り、大さじ１位の煮汁をかける。
| ポイントはここ |
|---|
- ワラビのあく抜きは「ワラビの炊きこみご飯」を参照してください。
- 油揚げは長いところを１ヶ所残して、切り開き、倍の大きさにします。
- 油揚げを煮物に使うときの油抜きは、熱湯をかけるのではなく、茹でましょう。そのほうがやわらかくもなり、巻きやすくなります。
三方を切って広げる
茹でて油抜き
- ワラビは「天地」にそろえます。
- かんぴょうの結び目を下にして、煮汁に入れて煮ます。油揚げもワラビも火の通りは速いので、かんぴょうがやわらかくなれば仕上がりです。
天地にそろえる
長さを２等分
結び目を下に煮る
| ちょっと一言 |
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- 信田巻きは油揚げで巻いた料理の総称です。ワラビのほかに、ふき、うどなど長さを自由に切りそろえられるものもおいしい煮物にできます。
フキ・ウドを巻く
かんぴょうでしばる
半分に切る
三種類いっしょに煮る
切り口を上にして盛る
- 盛り付けに少し煮汁を使いますが、多分、残ると思います。その煮汁で、ワラビが残っていたら「卵とじ」にしてはいかがですか。または、ゴボウ、ハス、大根などの「金平煮」の調味料の一部としても充分使えます。煮汁まで無駄なく使ってくださいネ。
【野口料理学園】