・　[特集]　郷土の新しい味作りを考える ３

山梨は海に面してはいませんが、たくさんのおいしい食材に恵まれています。その食材を新しい感覚で、「新・郷土料理」に変身させていきたいと思います。

・中国風のスープに≪タケノコ≫と≪ハム≫

山梨でも雨が多い気候で、良質な土壌の南部町のタケノコはあくが少なく、風味の良いものとしてとても人気があります。３〜５月の掘りたての旬の味はもちろん、ゆでたもののびんづめも年間を通しておいしく味わえます。
また、ロースハムをはじめとして各種手作りハムの生産は北杜市高根町清里、早川町草塩など県内各地で行なわれています。

●タケノコとハムのスープ

[材料]　　- ４人分-

		・タケノコ	４０ｇ
		・ロースハム	２枚
		・キュウリ	1/3本
		◎Ａ
		中華出し汁	３カップ
		塩	小さじ2/3
		酒	大さじ１

[作り方]

1. タケノコは５ｃｍ長さのせん切りにする。
2. ロースハムはなるべく長さがそろうようにせん切りにする。
3. キュウリは板ずりをし、５ｃｍ長さの斜めの薄切りにした後、せん切りにする。
4. 鍋に中華出し汁を熱し、塩、酒で調味する。
5. 充分熱くした４の中に、１、２、３を加え、さっと煮立てて仕上げる。