・　専攻科のメニューより

●茎わかめの炒め物

[材料]　　

		・塩蔵茎ワカメ	１００ｇ
		・竹輪（ちくわ）	５０ｇ
		・キノコ類	１００ｇ
		・唐辛子	１本
		・炒め用油	大さじ１
		◎Ａ
		醤油（しょうゆ）	大さじ１
		砂糖	小さじ１
		塩	小さじ1/4
		酢	小さじ１
		・ゴマ油	大さじ１
		・長ネギ	１０ｃｍ

[作り方]

1. 塩蔵茎ワカメは２〜３時間水につけ、塩分を抜き、長さ３ｃｍ、幅５ｍｍくらいに切る。
   熱湯に入れてさっと茹でる。
2. 竹輪は２〜３ｍｍの薄い輪切りにする。
3. キノコ類は食べやすい大きさに切る。
4. 唐辛子は輪切りにする。
5. フライパンに唐辛子と炒め用油を入れて熱し、唐辛子を取り出す。
6. １、２を軽く炒め、油がまわったら、３を加えてさっと炒める。
7. Ａで調味し、味が全体にまわったら、仕上げにゴマ油を加える。
8. 皿に盛り、さらし葱（「軟溜丸子」参照）と５の唐辛子をのせる。

ポイントはここ

• 塩蔵の茎ワカメの場合は、充分塩を抜いてから調理して下さい。
• 茎ワカメは薄く細い部分、厚みがあって幅が広い部分など形状が様々です。火通りや、味のつき方が均一になるように、長さと幅をそろえて切って下さい。
  塩蔵茎ワカメ 塩抜き後 細めに切りそろえる

• 切ってから茹でますが、熱湯に２０〜３０秒くらいでザルにあげて下さい。茹ですぎると少々ぬめりがでます。
• キノコはお好みで、生シイタケ、シメジ、マイタケ、エリンギ、エノキダケなどを２種類くらい用意して下さい。
  さっと茹でる 材料の切り方

• 細かく切った唐辛子は熱した油に入れると焦げやすいので、油といっしょにフライパンに入れてから火にかけます。
  辛いのが好みの場合は唐辛子を入れたまま、材料を次々入れて炒めます。辛いのが苦手の場合は、唐辛子をとり出してください。
• 茎ワカメと竹輪は生でも食べられますし、キノコ類も歯ごたえがあってもおいしいので、炒めすぎに注意しましょう。
  唐辛子はこがさないように 手早く炒める

• 薬味として、長ネギのほかに好みで、タマネギのさらしたものもあうでしょう。

ちょっと一言

• ワカメと味のあうものをいろいろ組み合わせて炒めてみて下さい。
  　　　　さつま揚げ、人参、高野豆腐、しらす干し、さくらえびなど。
• 辛いのが苦手でしたら、最後にほんの少し「一味唐辛子」「七味唐辛子」を振ってみて下さい。
• 「ワカメ」はヨード、ミネラル（ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム）、ビタミンを豊富に含んでいます。特にミネラルは他の藻種の約２倍も存在しており、優れたミネラル源といえます。
  また、食物繊維も豊富であり、うれしいことに（？）ノーカロリー食品なんです。
  優れたアルカリ性食品ですから、いろいろに料理して、大いに食卓にのせて下さい。
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  【野口料理学園】