今週 の レ シ ピ

野菜をたくさん食べましょう!

●水菜と牛肉の四川風炒め

水菜と牛肉の四川風炒め [材料] -4人分-

・水菜200〜250g
・牛肉100g
◎A
  塩小さじ1/4
  酒小さじ1
・片栗粉小さじ1
・油揚げ1/2枚分(40g)
◎B
  にんにく1片
  生姜(しょうが)1片
  豆板醤小さじ1
◎C
  醤油(しょうゆ)大さじ1.5
  酒大さじ1
  砂糖大さじ1/2
・サラダ油大さじ2

  [作り方]

  1. 水菜は洗って、4〜5cm長さに切り、ザルに入れて水気を切る。
  2. 牛肉は一口大に切り、Aで下味をつける。
  3. 油揚げは幅を半分に切り、7〜8mm巾に切る。
  4. にんにく、生姜はみじん切りにし、豆板醤と混ぜ合わせる。
  5. 中華鍋にサラダ油を熱し、こがさないようにBを炒め、香りがたったら、片栗粉をまぶした牛肉を入れてさらに炒める。
  6. 牛肉に火が通ったら、油揚げとCを加えて味付けをする。
  7. 水菜を加え、手早く炒めて皿に盛る。

ポイントはここ

  • 水菜の洗い方はまず全体を洗ってから根本を切り落とします。株ごと持って根本だけを水に浸し、振り洗いをして土を落とします。

    根本を切る 根本を洗う 切ってザルに

    牛肉の下味は手でもみこむ

  • 牛肉は細切れ、切り落としなどを用意して、食べやすい大きさに切ってください。
    下味付けはボールに入れ、手で塩と酒をしっかりもみこみます。片栗粉は炒めるときにまぶしてください。
  • 水菜は油気がありませんから、油揚げで補いましたが、他に、さつま揚げの薄切りもいかがですか。

    半分に切る 7〜8mmに切る

    材料の用意

  • 豆板醤の量は好みで決めてください。辛いのが苦手でしたら小さじ1/2、ピリッと辛さを感ずるのは小さじ1くらい。でも、材料それぞれの味を大切にして、あまり辛すぎないようにしてください。
  • 水菜のシャキシャキ感が残るように炒めますから、忘れ物がないように材料、調味料を用意して、一気に仕上げましょう。
  • 中華鍋にサラダ油を入れ、あまり熱くならないうちにBを加えてこがさないように炒め、香りがたったら、片栗粉をまぶした牛肉を入れて(1)さらに炒める。 牛肉に火が通ったら、油揚げを加え(2)、Cを加えて味付けをする(3)。 水菜を加え(4)、シャキシャキ感が残るように手早く炒め(5)、皿に盛る。

    (1) (2) (3) (4) (5)

ちょっと一言
  • 水菜は京菜ともいい、京都原産で、代表的な京野菜の一つです。12月から3月まで出回り、旬は2月。
    ビタミンC、カロチン、カルシウム、鉄などを多く含んでいます。
  • シャキシャキとした歯ごたえが特徴ですから、煮たり炒めたりするときは、火を通し過ぎないように気をつけてください。
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【野口料理学園】

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