・アドバンスクラス１１月のメニューより

●ピンパン�U（中華料理の前菜）

[材料]　　-６人分-

		・くらげ	６０ｇ
		・ピータン	１個
		・鶏むね肉	１５０ｇ位
		◎下味
		塩	小さじ1/3
		コショウ	少々
		◎酒蒸しの調味料
		葱、生姜	少々
		日本酒	５０ｃｃ
		水	５０ｃｃ
		・干し椎茸	２〜３枚
		◎煮汁
		椎茸の戻し汁	かぶる程度
		砂糖	大さじ２
		醤油	大さじ１
		・きゅうり	１本
		・ハム	薄切り４枚
		・卵白の蒸したもの
		◎Ａ
		卵白	４個分
		中華出汁	大さじ３
		塩	小さじ1/6
		・卵黄の蒸したもの
		◎Ｂ
		卵黄	３個分
		卵	１個
		中華出汁	大さじ３
		塩	小さじ1/6
		◎Ｃ（中国風合わせ酢）
		酢	大さじ３
		醤油	大さじ１
		砂糖	小さじ１
		サラダ油	大さじ２
		塩	小さじ1/4
		ごま油	小さじ１

[作り方]

1. くらげは水につけて塩抜きをし、サッと熱湯に通し、もう一度水に入れて充分もどす。Ｃを合わせた中につけて、すぐ取り出し、大皿の中央に盛る。
   水で塩抜き サッと熱湯に通す 水で充分戻す

   

2. ピータンはまわりのどろをとり、洗ってからカラをむき縦６〜８等分に切る。
3. 鶏胸肉は塩、胡椒をもみ込み、下味をつける。鍋に、包丁でたたいた葱、生姜を入れ、その上に皮を下にして鶏肉をおき、日本酒と水をかけ、ふたをして蒸し煮にする。熱が抜けたら、薄いそぎ切りにする。
   皮を下にして 蒸し煮 そぎ切り

4. 干し椎茸は水で充分もどし、茎を取り、煮汁を加えて汁気がなくなるまでに煮る。熱が抜けたら、そぎ切りにする。
   汁気なく煮る そぎ切り

5. キュウリは板ずりして、６〜７ｃｍの長さに切り、２ｍｍ厚さの薄切りにする。
6. ハムはキュウリと同じくらいの長方形に切る。
   キュウリの切り方 ハムの切り方

7. ボールにＡ、Ｂをそれぞれ併せてよく混ぜ、ふきんでこして卵豆腐の型に入れ、蒸す。熱が抜けてから薄切りにする。
   卵豆腐型に流す 蒸し器で蒸す 出来上がり

   

8. くらげを中心に、２〜７を彩りよく、盛り付ける順序、間隔などをそろえ、ていねいに盛る。
9. Ｃを添え、食べるときにかける。