・眠っていませんか・・・有能な助手たち！

●「白はんぺん」を使って　伊達巻き玉子

[材料]

		・卵	５個
		・白はんぺん	大１枚（１００ｇ位）
		◎Ａ
		砂糖	大さじ５
		みりん	大さじ１
		出汁	大さじ３
		塩	少々
		醤油	大さじ1/2

[作り方]

1. Ａの調味料を煮立て、冷ましておく。
2. ブレンダーに１ｃｍ角くらいに切ったはんぺんと卵２個を入れてなめらかになるまでまわす。
3. ２をボールにあけ、残りのわりほぐした３個の卵を４〜５回に分けて加えながらよく混ぜる。
4. １を３に加え､さらによく混ぜる｡
5. １８ｃｍ角の卵焼き器で弱火でふたをして１０〜１２分、返して１〜２分焼く。
6. 焼き上がったら鬼すだれの上にとり、最初に焼いた色の濃い方を内側にし、比較的厚みが薄い方に三本包丁目を入れ、そこを芯にしながら巻く。ただし、厚みがあるので、４〜５回に分けてだんだんしっかり巻いていく。
7. たこ糸をしっかり巻き付け、冷めてから１�aくらいの輪切りにする｡

ポイントはここ

• 味付けの調味料は砂糖が多く、出汁が少ないので、よく砂糖を溶かしてから火にかけます。必ず煮立て、冷ましてから使います。
• はんぺんはなるべく同じ大きさになるように、１ｃｍ角くらいに切ります。大きさがそろっている方が早くなめらかになります。
• ブレンダーに余裕があっても、まず、２個だけ卵を入れて混ぜてください。あとの３個は割りほぐして泡だて器で混ぜるだけで十分です。ブレンダーで混ぜすぎると、空気が入りすぎてしまう気がします。
  はんぺんは１ｃｍ角 卵はまず２個 なめらかに
  ボールにあける 卵３個 泡だて器で混ぜる
  均一に混ぜる 味付け調味料を加える 生地の完成

• 四角の卵焼き器は、１８ｃｍ角を使いました。熱源との間に、網を入れてください。網が温まって鍋全体、均一に熱が伝わりやすく、焼き色も同じにつきやすいです。
• 厚焼き玉子ほど油はいりませんが、熱くしてから油を塗り、生地を全部流しいれます。
• 焼き時間は弱火で、ふたをして１０〜１２分、表面がすっかり乾いていたら、返して中火で１〜２分焼いてうっすらと焼き色をつけます。　
  卵焼き器に流す ふたをする １０分くらい焼く
  フライ返しを使って おぼんに取り出す 卵焼き器に戻す

• 焼き上がったら鬼すだれの上にとり、最初に焼いた色の濃い方を内側にし、比較的厚みが薄い方に三本包丁目を入れ、そこを芯にしながら巻きます。ただし、厚みがあるので一度には巻けません。４〜５回に分けてだんだんしっかり巻いていってください。

鬼すだれに取る 鬼すだれで軽く包む

軽く巻いていく 中心はまだ開いている

何回かに分けてしっかり巻いていく タコ糸を巻く 完成

ちょっと一言

• ブレンダーがない場合は、はんぺんを裏ごし、すり鉢に入れて卵２個分を少しずつ加えながらすっていきます。はじめは小さじに１くらいを３〜４回、次に大さじ１くらいを３〜４回、さらに量を増やしながらなめらかになるようにすっていきます。
  ２個分の卵が入ったら、残り３個の卵は１個分ずつ割りほぐして加え、よく混ぜて行きます。そこへ、調味料を加えると完成。この方法は最初から最後まですり鉢で混ぜていきます。
• １８ｃｍ角の卵焼き器がない場合、直径２４ｃｍ〜２６ｃｍのフライパンで焼いてみてください。周りが少し無駄になりますが・・・
• 鬼すだれは、外側に大きな「ギザギザ」をつけるためだけでなく、少しずつまいていくときに、初めはおもりの役もします。
• タコ糸を巻いていくと少し汁が出てきます。大き目の皿かお盆の上に置いて冷めるのを待ってください。冷めて鬼すだれから出せば汁は出ません。