イランの友人から

●レンズ豆と牛肉の煮込み（レンズマメと肉を使ったホレシュテ・ゲイメ）

[材料]　 -４人分-

		・レンズ豆	１００ｇ
		・牛肉	２００ｇ
		塩	小さじ1/2
		胡椒（こしょう）	少々
		・玉葱	中１個
		・サラダ油	大さじ１
		◎Ａ
		トマトホール缶	１００ｇ
		ウコン	少々
		◎Ｂ
		水	２カップ
		固形スープの素	１個
		・すだちの乾燥した皮	１個分
		◎Ｃ
		塩	小さじ１
		シナモン	少々
		コショウ	少々
		サフラン	少々
		・茄子	２個
		揚げ油
		塩	少々

[作り方]

1. レンズ豆は１時間水に浸しておき、ざるにあげて充分、水気を切る。
   牛肉は２ｃｍ角に切り、塩、コショウで下味をつける。
   玉葱は１ｃｍ角に切る。
2. 鍋にサラダ油を熱し、玉葱が少ししんなりするまで炒める（約１分間）。
3. 水を切ったレンズ豆を加え、さらに炒める。、
4. Ａを加えて混ぜ合わせ、牛肉をを加え、表面の色が変わるまで炒める。
5. Ｂを加えてふたをして３５〜４０分煮込む。途中ですだちの乾燥した皮を加える。
6. レンズ豆と肉が柔らかく煮えたら、Ｃを加えて味を調えて仕上げる。
7. 茄子はヘタを取り、１個を４等分の放射状に切り、１７０℃以上の油で揚げる。
8. 仕上がった煮込みを盛り、茄子をのせる。